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クロワッサンは生地本体に練り込む油脂の量がレシピによって様々です。 少ないもので練り込み無しから、多くて10%まで… 実は、クロワッサンは練り込み ...
YouTube-パン作りの教科書 / ナオキパン channel
検証に使う配合と生地作りでの違い
折り込み作業での違い
焼き上がりの違い
他のパンにないクロワッサンの大きな特徴とは?
パン作り #こね #パン この動画は「配合別 生地の特徴とこね方」シリーズ第4弾「液体油脂を使った生地編」です。 配合と生地の特色、それに応じたこね ...
YouTube-ハルパンstudio
材料の準備
伸ばしごね
V字ごね
叩きごね
1次発酵後の生地
まとめ