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オープニング
材料の説明
肉の下ごしらえ
煮込み用の野菜の説明
肉表面に焦げ目がつくまで焼く(旨みを閉じ込めるため)
肉を一旦取り出して肉を漬けてたワインを入れて熱したら置いておく
煮込み用の野菜を焼く
そこにはちみつ大さじ2を入れる
置いておいた熱した赤ワインにさらに赤ワインを足して旨みをこそげ落とす
残りの赤ワイン・ブーケガルニを入れて肉を戻し入れ蓋をずらして30分煮込む。
その間にブールマニエを作る
添え野菜も作る
15分ぐらい煮込んだらアクを取りさらに15分煮込む
30分経ったので煮込んだ野菜を裏ごしする
漉したスープを仕上げていく
残りのはちみつ大さじ1とブールマニエを入れて混ぜながら煮込む
仕上げの醤油を入れる
肉を戻し入れ3~4分煮込んで完成
盛りつけ方