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オープニング
材料説明
梅のアク抜き
梅を洗う
水切り
ヘタを取る
梅を乾くまで置く
桶・重石・中蓋の殺菌
梅の塩揉み
塩漬け 8時間
桶を移す
梅汁取り出し
梅の芯抜き
酢&塩抜き 3~4時間
水切り(脱水機にかける)
本漬け 3日間
保管容器に移す
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アプリコットの梅干しの作り方です。
1. アプリコットのヘタを串で取ります。
2. 水で軽く洗います。
3. キッチンペーパーで水気を取ります。
4. アプリコットを容器に入れて塩とレモン汁を入れます。
5. 500グラムの重石をのせて3週間寝かせます。
6. 1日後、容器を軽く揺らして塩を溶かします。
7. 3日後、容器を軽く揺らして塩を溶かします。
8. 1週間後、ゆかり(赤しそのふりかけ)を入れます。
9. 3週間後、80度のオーブンで2時間乾燥させます。
10. 乾燥したら容器に入れて保存します。
11. 1年もの、2年ものとの比較です。