「鴨むね肉」を科学的においしく火入れする方法：温度毎の火入れ/色判定/調理損失判定について(画像とデータ) ...

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鴨肉の火入れ解説。今回は、まだ工事中ですがレストランの厨房よりお届けしております。 ヘルシーなのに旨味凝縮の鴨肉は魅力満載。

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鴨肉を手に入れたので、燻製を作ることにした。 正確には合鴨だが、むね肉いわゆる鴨ロース肉とモモ肉の2種類だ。 鴨肉をソミュール液に1日漬けこむ。

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肉の火入れに特化した肉料理の本はコチラ → https://amzn.to/3qiv0hw 「火入れを極めるファビオの肉料理」 ーーーーーーーーーーーーーーーーーー ...

YouTube-ファビオ飯 /イタリア料理人の世界

まるでパリのビストロにいるかのようなワインに合う簡単に作れる鴨胸肉のローストフライパン一つで作れる超本格的なパリの味！

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自宅で簡単にお店と同じように美味しく焼けます！鴨胸肉の低温ロースト#鴨胸肉#低温調理#鴨ロースト普段使用している道具類はこちら○楽天MY ROOM ...

YouTube-シェフ／ソムリエのしぶキッチン

こんにちは定年親父の燻製日記です。 【鴨の購入先】 https://wakeai.net/duckloin-hungary/ 安くて、大変に美味です。ローストや低温調理で頂いても ...

YouTube-定年親父の燻製日記

合鴨の燻製です。 部位単体でなく丸鶏なので、 少々手間ではありますが、 全ての部位を一度に楽しめるのはお得です！ ○合鴨の丸鶏1.6㎏は業務用 ...

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【燻製】自家製燻製器で燻す鶏の胸肉で日本酒が進みます. 19K views · 2 years ago #燻製 #鳥 #スモークチキン ...more ...

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こんにちは定年親父の燻製日記です。 趣味の燻製作りは、まだまだ勉強中ですが楽しんで見て頂けると幸いです。 手作り無添加のスモークチーズを販売 ...

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YouTube-フランス料理_Syllabus_プロが教える簡単レシピ

業務用スーパーの冷凍合鴨ロース肉を燻製（スモーク）。 マジックソルトオンリーで塩漬けしました。

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フレンチでは定番の鴨肉。 美しくロティする火入れ術から、下処理のポイントなどを解説しました。 味付けはパリのビストロを彷彿とさせる、シンプルで ...

YouTube-George ジョージ

めちゃ柔らか仕上げ！鴨のローストは当店では人気メニュー常連です。 今回は人気の鴨のローストを動画にしてみました。 しっかりと焼き入れをする事で ...

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鶏胸肉を燻製した後にローストします。 パリッとスモーキー。 おいしいです。

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合鴨ロースの燻製。 合鴨を加熱しながら燻す熱燻製という方法です。 とても美味しく出来ました。 そのまま食べるのも良いですが、わさびと併せて ...

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