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使う材料の説明
鶏の甘みのピーク時間は?
丸鶏の下処理
寸胴に鶏をいれる
水の量についての説明
弱火の火加減の説明
板橋本町の人気ラーメン店「麺庵 小島流」の鶏清湯スープができるまでの様子を撮影させていただきました。 小島流の特徴は化学調味料無添加、いわゆる ...
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毎週1杯研究成果を上げていくぞ!! 今回は鶏の清湯ラーメン!! 別名「桐谷美玲系ラーメン」!!! 濁りのない綺麗なスープを目指したぞ!
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