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板前が白子ポン酢と白子焼きの作り方を紹介します。今回はマダラの白子を使用して、下処理の仕方から、味の入れ方まで。そもそも白子とは何か?
YouTube-銀座渡利
白子ポン酢・白子焼きの作り方
白子の下処理の仕方
白子の塩への浸し方
白子の旬な時期は?
白子の筋の切り方
白子ポン酢の作り方
出汁の作り方・火の入れ方
ざるに上げるタイミング
盛り付けと薬味
白子ポン酢【完成】
白子焼きの作り方
白子焼きの下味の入れ方
白子焼きの焼き方
焼き終わりの状態と盛り付け
そもそも白子とは?
白子焼き【完成】
鱈 の 白子 ( 雲子 )の 下処理 ( 下ごしらえ )のやり方を説明しながら紹介しますね! 京都の老舗料亭で行っていた方法で丁寧に下処理し、白子の ...
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美味しく食べる白子ポン酢の白子の処理の重要なポイントを分かりやすく説明します。茹でる温度と下処理の仕方で味が全く変わって来ます!
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ふわふわ、とろとろ、ぷりぷり、クリーミー! お手軽にすぐできちゃうので、ぜひ作ってみてくださいね♪ 白子ぽん酢2人分材料: たらの白子 200g ...
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とろっとしてクリーミーな食感が特徴の白子は、正しく下処理を行うことで臭みがとれ、より滑らかな食感になります。作業はやさしく行い、白子を潰さないようにしま ...
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板前が白子のバター焼きの作り方を紹介します。マダラの白子を使用して、下処理の仕方から、味の入れ方、上手な焼き方まで。 【関連動画】 □白子の下 ...
白子のバター焼きの作り方
白子の下処理の流れ
時期で変わる白子
白子の臭み抜き
白子の焼き方
適したフライパン
焼き方
火加減
白子を裏返すタイミング
味付け
フライパンのコゲ取り
バターのタイミング
盛り付けと添え物
味のアレンジ
白子のバター焼き【完成】