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トリッパのサラダ(食材紹介)
1. 薄く輪切りにした玉ねぎをさらして辛味を取り除いておき、トリッパは幅を揃えて細切りにしてボウルに入れる
2. 薄めの輪切りにした人参とセロリをボウルに加え、オリーブオイルを十分に馴染ませたら冷蔵庫に入れて冷やす
3. 冷蔵庫で冷やしたサラダに塩を振って油分を調整し、辛味を抜いた玉ねぎの輪切りを加えて馴染ませる
4. 赤ワインビネガーと胡椒を加えて馴染ませ、味見をして全体の味のバランスを整える
5. バジルを手でちぎりながら合わせて、刻んだイタリアパセリを加えて全体を馴染ませる
6. サラダを皿に盛り付けて玉ねぎを添え、仕上げにオリーブオイルと胡椒を振りかける
おまけ~料理人と撮影・編集者による実食と雑談:トリッパの美味しさって本当に奥深い!