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今日はモンブランを作ります。なんと市販のむき甘栗で作れます
先ずはメレンゲを作ります。最初に砂糖とアーモンドパウダーを振るいます
卵白に塩ひとつまみ入れて、ハンドミキサーで泡立てます
ピンと角が立つまでしっかりと泡立てます
気泡がつぶれないように、さっくりと混ぜます
メレンゲを直径5cmくらいの円に絞ります
100℃に予熱したオーブンで120分焼きます
次に土台となるクッキー生地を作ります
卵を数回に分けて加え、よく混ぜます
手で生地をひとまとめにし
ラップで包んで冷蔵庫で1~2時間ほど寝かします
薄く伸ばしていきます
直径7cmの抜き型で円の型を抜いていきます
150℃に予熱したオーブンで20分焼きます
滑らかになるまでしっかり混ぜ合わせます
裏ごしすることで滑らかになり、口金に詰まらなくなります
下がふつふつとなるまで焦げないように混ぜながら、火を通していきます
水分を飛ばすことで、しっかりとした濃厚なクリームになります
ラム酒を加えて、混ぜ合わせます
ラップを密着させて冷蔵庫で冷やします
最後にクリームを作ります
生クリームに砂糖を加えて、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てます
メレンゲを乗せます
メレンゲの上にさらに生クリームを絞り
マロンクリームを周りに絞ります
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