動画検索
関連検索ワード
- リゾット レシピ
- で検索
関連広告
検索結果
リゾットの基本:ミラノ風リゾット(食材紹介)
1. 玉ねぎをみじん切りにして鍋に入れ、オリーブオイルで軽くしんなりとするように炒める
2. 米を鍋に加えて軽く温度を上げながら、オリーブオイルでコーティングするように炒める
3. 米が炒まってしっかりと熱くなったら白ワインを加え、香りを付けつつアルコールと酸味を飛ばす(スフマーレ)
4. 温度を上げた野菜のブロードを米が浸るように加え、米が鍋底にくっ付かないように軽く拭っておく
5. 下味の塩を軽く振ってサフラン水を加えたら、できるだけ米に触れないようにしながら弱火で煮込む
6. ブロードが詰まってきたら随時ブロードを追加して、常に米が浸っている状態で煮込む(16~18分目安)
7. 米がお好みの柔らかさに仕上がったら塩加減を調整し、鍋を火から下ろしてバターとチーズを加える
8. チーズとバターを加えた米を手早く混ぜながら、温度と油分を調整して滑らかに仕上げていく(マンテカーレ)
9. リゾットを盛り付けて皿底を叩きながら平らに均し、仕上げに胡椒を振りかける
関連検索ワード
- リゾット レシピ
- で検索