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米麹づくりの成功ポイントを丁寧に解説しました。 より詳しいレシピはこちら→https://kawashima-ya.jp/contents/?p=459 初心者の方必見！
YouTube-Food for Well being かわしま屋
2018/07/31ずっと作り続けている米麹の作り方をご紹介します！米麹レシピ！米こうじの作り方！アメリカ暮らし！海外生活！海外で日本食を作る！ Pukuの家 ...
YouTube-Ogura Hiraku
2017/02/12米麹の作り方。ご自宅で手軽にできる米麹の作り方です。 https://kawashima-ya.jp/contents/?p=459 かわしま屋では麹の作り方や麹作りに最適な種麹を ...
YouTube-Food for Well being かわしま屋
2015/08/16米麹の作り方 コタツを改造して、一年分のお味噌、塩麹、醤油麹、甘酒に必要な米麹を毎年2月に仕込みます。麹菌は＃かわしま屋さんのもやし麹を愛用。
YouTube-バレルバレープラハ＆ＧＥＮ
2015/08/02米麹の作り方。ご自宅で手軽にできる米麹の作り方です。 出来上がった米麹は、自家製の塩麹や甘酒、味噌作りに使えます。 かわしま屋では麹の作り方や ...
YouTube-Food for Well being かわしま屋
2016/07/28今回は10年近く（詳しくは分かりませんが。。）ずっと作り続けてきた米麹の作り方をご紹介します！もともとハワイに住んでいてそこで作り方を教わり、 ...
YouTube-Pukuの家【アメリカ暮らし】
2023/05/11こんにちは！ パン、お菓子を作るのも食べるのも大好きなカリフォルニア在住の主婦です。私のチャンネルでは、主に我が家で作るアメリカ、日本の ...
YouTube-Ms R At Home
2020/12/04クエン酸たっぷりの黒こうじ。雑菌につよく、初心者さんでも簡単です。 詳しい解説はこちら：https://hako-mono.com/kurokoji ▽麹づくりに使用した ...
YouTube-ハコモノ-発酵食をもっと楽しくおいしく
2020/08/14ヨーグルトメーカーでの米麹づくりの詳細データを公開します。 米の種類、環境、季節、道具によって数値は変動しますが参考にしてみてください。
YouTube-ハレルヤキッチン
2024/03/07ずっと作り続けている米麹の作り方をご紹介します！米麹レシピ！米こうじの作り方！アメリカ暮らし！海外生活！海外で日本食を作る！ Pukuの家 ...
YouTube-ハレルヤキッチン
2023/07/27麦麹の作り方。ご自宅で手軽にできる麦麹の作り方です。 出来上がった麹は、自家製の味噌作りなどに使えます。 かわしま屋では麦麹作りに最適な種麹を ...
YouTube-Food for Well being かわしま屋
2017/01/25毎年、我が家では冬に自家製のお米を使って、米麹を仕込んでいます。 特別な保温箱は使わずに、30キロの米袋と布団、毛布など身近にあるものを利用し ...
YouTube-ろん農園 ron-nouen
2021/03/13ずっと作り続けている米麹の作り方をご紹介します！米麹レシピ！米こうじの作り方！アメリカ暮らし！海外生活！海外で日本食を作る！ Pukuの家 ...
YouTube-Nakaji Koji Fermentation
2023/03/02豆麹仕込み工程記録＞ ○培地：国産大豆300g ○種麹：菱六醤油用小袋粉状 1g ○道具：中華セイロ(2段) ステンレスバット10枚取（35.3×26.4×6.1cm）+ ...
YouTube-ハレルヤキッチン
2021/12/26自宅で簡単にできる米麹の作り方をご紹介。 ▽詳しい作り方（ブログ記事） https://hako-mono.com/howtokoji ▽麹づくりに使用した道具日本製 洗える ...
YouTube-ハコモノ-発酵食をもっと楽しくおいしく
2020/07/06どの季節にも麹を造りますが、冬の季節はとくに頻繁に麹を造ります。 麹が出来たら甘酒や塩麹や味噌を仕込んで楽しんでいます。 発酵器はパン用のもの ...
YouTube-kodomo*otona
2020/02/17自家製の塩麹の作り方です。 米麹、塩、水だけで1週間程度でできて手軽です。漬けこむだけで肉や魚が驚くほどやわらかくなります。
YouTube-榎本美沙の季節料理
2019/01/02「米麹」の作り方です。 米 500グラム麹菌(種麹、粉末) 小さじ0.5 (麹菌がない場合は市販の米麹を50グラム程度入れて使います。)
YouTube-海外で作る日本食
2020/11/27動画の見どころ1/13枚目 「米麹」を作ります。
動画の見どころ2/13枚目 1. 【洗米】お米を研ぎます。
動画の見どころ3/13枚目 2. 【浸漬(吸水)】お米を水に漬けておきます。(常温で4時間または冷蔵庫で8時間)
動画の見どころ4/13枚目 3. 【水切り】お米をざるに入れて、1時間程度しっかりと水を切ります。
動画の見どころ5/13枚目 4. 【蒸し】強火で1時間蒸します。
動画の見どころ6/13枚目 5. 【蒸し上がり】指でつぶせるまでの状態(ひねり餅)までお米を蒸します。
動画の見どころ7/13枚目 6. 【放冷】蒸したお米を薄く広げて35度程度まで冷まします。
動画の見どころ8/13枚目 7. 【引き込み(種切り)】種麹(麹菌)をお米にまいて手でよくもみこみます。
動画の見どころ9/13枚目 8. 【培養開始】お米をタッパーに入れて常温で保管します。
動画の見どころ10/13枚目 9. 【切り返し(手入れ)】6時間後、タッパーを振ってお米をばらばらにします。ふたは少し開けておいて、麹菌に酸素を取り入れるようにします。お米は少し白く変化しています。
動画の見どころ11/13枚目 10. 【仲仕事(手入れ)】12時間後、再度タッパーを振ってお米をばらばらにします。お米が白く覆われて「麹謹賀」により大量の酸素を必要とするので、ふたはより大きくずらしておきます。
動画の見どころ12/13枚目 11. 【出麹、枯らし】12時間後、くっついているお米を手でばらして薄く広げて温度を下げ乾燥させます。温度が下がりやすくなるよう指で「花道」を作ります。
動画の見どころ13/13枚目 12. できあがった米麹をジップロックの袋に入れます。すぐ使わない場合は冷凍します。
発酵調味料の基本「塩麹」の作り方。材料は米麹、塩、水の3つだけ。 塩分濃度13％に仕上がるベストなレシピです。 【材料】作りやすい分量麹（生 ...
YouTube-発酵食大学
2023/01/12米麹の作り方 コタツを改造して、一年分のお味噌、塩麹、醤油麹、甘酒に必要な米麹を毎年2月に仕込みます。麹菌は＃かわしま屋さんのもやし麹を愛用。
YouTube-ハレルヤキッチン
2021/10/28