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①バター(55g)を湯煎にかけて溶かしておきます。
②天然酵母のクラッカー(55g)を潰して砕き、クルミロースト(25g)も刻みます。
③砕いたクラッカー・刻んだクルミローストに湯煎で完全に溶けたバターを加えていきます。
④直径15cmの5号サイズのステンレスの丸い型に底紙・サイドにベーキングシートをセットしてクラッカー・クルミ・バターを絡ませたものを隙間の無い様に敷き込んで冷蔵庫に入れてしっかり固めます。
①バター(20g)を湯煎で溶かしておきます。
②常温に出しておいたクリームチーズ(200g)を全体が均一に柔らかくなるまでしっかりと混ぜます。
③サワークリーム(120g)を加えます。
④グラニュー糖(70g)を加え、お砂糖の粒々が残らなくなるまで、しっかり混ぜていきます。
⑤生クリーム47%(160g)を加えます。
⑥全卵(40g)を加えます。
⑦コーンスターチ(20g)を加えます。
⑧レモン汁(5g)を加えます。
⑨湯煎で完全にしっかり溶かしたバターを加え、ゴムベラに持ち替えて、生地全体を馴染ませながら合わせます。
完成したフィリングをボトムを敷き込んだ型に流し込んでいきます。
水を鉄板の底が見えないくらい敷いて170℃の予熱のオーブンで、湯煎焼きをしていきます。