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ボウルにチョコレートとバターを入れて、湯煎にかけて溶かす。
別のボウルに卵を溶きほぐす。グラニュー糖をすべて加えて、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
白っぽくもったりとしてきたら低速にして、泡のキメをととのえる。
45℃に調整したチョコレートをメレンゲのボウルに加えて、ハンドミキサーでさっと混ぜる。
ふるった薄力粉と塩を加えて、ゴムベラで素早くさっくりと混ぜる。
ラズベリーの半分強を加えて、さっと混ぜる。
生地を型に流して、空気を抜く。
残りのラズベリーを散らして、再度空気を抜く。
180℃のオーブンで35~40分間焼く。途中20分で取り出して、前後を入れ替える。
オーブンから取り出して、型を落として蒸気を抜く。型ごと網の上にのせて粗熱を取る。
型から抜いて冷ます。