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今回使用するのは2kgサイズの愛南町産真鯛
使用する道具の介 包丁・ハブラシ・スプーン・ウロコ引き・キッチンバサミ
水道水で汚れと雑菌を洗い流す
キッチンバサミを使って背ビレと尻ビレを切る
袋に入れるとウロコが飛び散りづらい
頭を右に向けておく
エラの膜を切り、お腹を開く
【エラとアゴの付け根】・【エラと頭の付け根】の2か所切り離す
包丁で切れ込みを二箇所入れておく
スプーンとハブラシを使って血合いを取り除く
腹ビレから脳天にかけて包丁を入れる
裏返して、反対も同様に包丁を入れ切り落とす
背中を手前にして置き直す
背中側から背骨まで徐々に包丁を入れる
徐々に身に包丁を入れ、背骨まで入れる
腹を手前に尻尾を右にして置く
尻尾側から頭側に向けて包丁を滑らせて身をはずす
反対側も同様に、身をはずす
コチラの切り身から腹骨をすいていきます
尻尾を左に背を手前にして置く
包丁を持ち替え腹骨に押し当てるように徐々に切り離す
もう一方は、腹を手前に置いてから切れ目を入れる
切り目を入れたら向きを変えて
腹骨に押し当てるように包丁を入れていく
頭は口から包丁を入れて縦に割る