豚バラとエリンギの味噌炒め エリンギに豊富なナイアシンは、二日酔いを軽減し、皮膚や粘膜の健康を保つとされます。今朝は豚バラとエリンギ、ホウレン草を炒め、ソース(白味噌、白だし、おろしショウガ＆ニンニク、鷹の爪、酒)を加えて軽く炒め、ゴマ〰😋 #エリンギ #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/p59x7jvKBt

我が家は味のベースは この白だしと赤味噌。 美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。 #白だし #赤味噌 #大地の宴 pic.twitter.com/RZ2G2W9hpM

菜の花と卵のお味噌汁 卵は免疫力を高めるビタミンA、老化を防ぐビタミンE、コレステロール値を下げるレシチンを始め、卵はビタミンCを除いてパーフェクトな栄養食品です。今朝は白だし、菜の花、溶き卵、赤味噌のお味噌汁😋 #お味噌汁 #卵 #菜の花 #コッコファーム #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/5g7fPUiTRj

桜エビの軍艦巻き 桜エビの産地駿河湾は、浅瀬から一気に1,000mに達する世界でも稀にみる深海の内湾。産卵前で脂がのった春の桜エビ漁は、資源保護で年間20日ほどしか行われません。今朝は静岡県由比漁港の桜エビ。釜揚げを軍艦巻きに〰😋 #桜エビ #軍艦巻き #築地しらす屋 #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/ypo8B1rb1Z

豚と柔らか新レンコン炒め レンコンはビタミンC、カルシウムが豊富。切った時の粘りはムチンで脂肪の消化を助ける効果があると言います。今朝はオリーブ油で、醤油麹でマリネした豚肩ロース、レンコン、エリンギを炒め、白だし、酒、本みりん、ゴマ〰😋 #レンコン #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/cyRQiR8Wit

神秘の若竹煮 〜風の谷農苑にて〜 タケノコに豊富なチロシンは、鬱を改善する効果があるとされ、脳に必要なドーパミンの原料ともなるのだとか。今朝はアク抜きしたタケノコ、白だし、醤油、酒、本みりん、砂糖でゆっくり煮込みました〰️😋 #タケノコ #風の谷農苑 #イチビキ #農人たち #大地の宴 pic.twitter.com/bJ9Mk947uN

鶏ソースカツ丼 今朝は鶏モモを使います。厚い部分に切り込み開き、厚みを均一にして半分に切り、塩コショウ、小麦粉、卵、パン粉で揚げ、器にゴハン、キャベツ、チキンカツ、ソース(ウスターソース、ケチャップ、酒、黒糖を煮込んだ)をかける〰️😋 #カツ丼 #鶏モモ肉 #風の谷農苑 #築地鳥藤 #大地の宴 pic.twitter.com/UalwT3pmCW

鶏とナスの味噌焼き 味噌の茶色はメラノイジン。味噌の熟成段階で生まれる色素で、糖の消化吸収を遅くし、食後の血糖値上昇を抑えるのだとか。今朝は鶏モモを一口大に切り、赤味噌、白だし、砂糖、ショウガ&ニンニクで一晩漬け、ナスと一緒に焼きました〰️😋 #グリルチキン #味噌 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/AN5ilhjNyS

マコガレイのお鮨/東京湾 〜風の谷農苑にて〜 美味しいカレイ御三家の一つマコガレイ(他はマガレイ、イシガレイ)。大分県では城下ガレイと呼ばれ、夏に旬を迎えます。今朝は東京湾のマコガレイを、大葉をはさんでお鮨にしました〰😋 #マコガレイ #鮨 #釣り名人渡辺さん #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/7v96VOpJR2

厚切りトンテキ🍖しっとり柔らか 〜風の谷農苑にて〜 トンテキ(豚ステーキ)の発祥は、三重・四日市の中華料理/來來憲(らいらいけん)とされています。今朝は豚肩ロースを赤味噌、おろしニンニク＆ショウガ、酒、黒糖で一晩漬け、ゆっくりグリルしました〰️😋 #トンテキ #イチビキ #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/iHL8Wo8bIo

キャベツたっぷり餃子 キャベツには胃腸薬の成分として知られるS-メチルメチオニンが豊富です。今朝は豚ひき、塩コショウ、おろしニンニク＆ショウガ、白だし、刻みキャベツ＆ニラ＆シイタケ、ゴマ油、片栗粉を手でこねて、皮に包み焼きました〰😋 #キャベツ #餃子 #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/UGzRkaN4fl

冷やし中華始めました‼️ 冷やし中華の発祥は、1933年に東京/神田の揚子江菜館オーナー周子儀が考えたとされています。今朝は中華麺、玉子焼き、トマト、キュウリ、レタス、チャーシュー、タレ(白ねりゴマ、砂糖、白だし、塩、ゴマ油、酢、水)〰️😋 #冷やし中華 #イチビキ #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/3nxLGPyv4a

仄かな苦み🌿菜の花のおひたし 菜の花はビタミンA、C、Eが豊富で、特にビタミンCはホウレンソウの4倍です。更につぼみの部分に多いグルコシノレートは、抗がん作用イソチオシアネートに変化します。今朝は菜の花のおひたしに、白だしと鰹節をかけて〰😋 #菜の花 #おひたし #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/8hQ6ew5AhE

チキンカツ🍔バーガー 〜風の谷農苑にて〜 今朝は鶏モモ肉(皮むき)を使います。半分に開き塩コショウ、小麦粉、卵、パン粉でカリッ揚げ、バンズにのせ、キャベツ、カツ、ソース(ウスターソース、ケチャップ、酒、黒糖)、マヨネーズ〰️😋 #カツバーガー #鶏モモ肉 #築地鳥藤 #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/U6nuTPD8Q7

ワラビと卵のお味噌汁 〜風の谷農苑にて〜 ワラビは食物繊維が豊富で、便秘解消に役立つとされ、老化予防効果が期待されるβ-カロテン、抗酸化作用のポリフェノールも含んでいます。今朝は白だし、ワラビ、油揚げ、卵、赤味噌のお味噌汁〰😋 #お味噌汁 #ワラビ #卵 #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/8i2qGG1BqS

しっとり柔らかサバの味噌焼き 〜風の谷農苑にて〜 今朝はサバを赤味噌、白だし、酒、おろしニンニク＆ショウガ、タマネギのみじん切り、黒糖に漬け込み、弱火で焦がさないようにグリルで焼きます。パサパサ感が無く旨々です〰️😋 #サバの味噌焼き #釣り名人渡辺さん #イチビキ #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/TDFPpF4NzV

黄金アジのお刺身 アジの旨味イノシン酸は、生きている時には無く、活動エネルギーの元アデノシン3リン酸が、死後に分解してイノシン酸になります。その最大値は、死後硬直10時間を過ぎてから。今朝は東京湾の黄金アジ。熟成バッチリです〰😋 #黄金アジ #釣り名人渡辺さん #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/tpEnh1tmzJ

東京湾の至宝/黄金アジのフライ 黄金アジは一般的な回遊性のアジと違い、瀬に居ついているためエサをたっぷり食べ、脂がのってふっくら肉厚なのが特徴です。 今朝は黄金アジをオリーブ油でカラッと揚げ、能登/珠洲揚げ浜塩＆レモン〰😋 #アジフライ #黄金アジ #釣り名人渡辺さん #珠洲製塩 #大地の宴 pic.twitter.com/q9W8AuULfW

これぞニッポンの中華そば🍜 〜直久/直久郎しお〜 名古屋コーチン出汁のアッサリ塩スープ、平打ち太麺、山の如く盛られた野菜、食べ応え充分の厚切りチャーシュー、たっぷりの豚背脂、別添の刻みニンニク。“中毒性が高い”二郎系ラーメンとは別次元の美味しさですね〰😋 #中華そば #直久 #塩 #大地の宴 pic.twitter.com/HSeTD0hSAY

端午の節句にイバラ餅 〜風の谷農苑にて〜 イバラ餅は三重県周辺で食べられる、サルトリイバラの葉(丸くて表面がツルツルしている)で包んだ餅です。今朝は甘さ控えめのつぶあんで作りました〰😋 #イバラ餅 #端午の節句 #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/UiiCrl6ebW

真ホッケの南蛮漬け 〜風の谷農苑にて〜 今朝は北海道産の生真ホッケに塩、片栗粉をしてオリーブ油で揚げ、白だし、お酢、本みりん、黒糖、紫タマネギ、ニンジン、ピーマンのタレにマリネする〰😋 #ホッケ #南蛮漬け #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/C7wm124BI2

山と海の恵みを天麩羅にしました 〜風の谷農苑にて〜 日本に天麩羅が伝わったのは、室町時代に南蛮料理としてポルトガルから伝来したとされます。今朝はコシアブラ、マルイカ、山ウドをゴマ油でカラッと揚げました〰😋 #天麩羅 #コシアブラ #マルイカ #山ウド #風の谷農苑 #大地の宴 #tempura pic.twitter.com/QWMXRq6kJw

スコッチエッグ 今朝は赤ワイン、卵、炒めたタマネギ、パン粉、生クリーム、塩コショウ、ナツメグを混ぜ、牛と豚の合い挽き肉を混ぜ、半熟たまごを包み、薄力粉、溶き卵、パン粉をわとませ、オリーブ油で揚げ、ソースをかける〰😋 #スコッチエッグ #風の谷農苑 #コッコファーム #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/vsfRY5wUhT

ウドの酢味噌和え ウドは日本原産の山菜。その独特の苦みはクロロゲン酸で、抗酸化、抗ウイルス作用、高血圧や動脈硬化などを防ぐ効果が期待できます。今朝はウドの皮をむき、茹でて冷水でしめ、タレ(赤味噌、白だし、お酢、黒糖)と和え、木の芽をパラリ〰😋 #ウド #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/Lij9mlYCaZ

赤味噌で作るご馳走もやし炒め 〜風の谷農苑にて〜 今朝はオリーブ油で、ニンニク＆ショウガ、豚ひき、もやし、ピーマンを炒め、ソース(赤味噌、白だし、オイスターソースを混ぜた)を入れ炒める〰️😋 #もやし #もやし炒め #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/YpDdX46CT9

ローストポークには塩麹 塩麹のプロテアーゼは、豚肉のタンパク質を柔らかくし、リパーゼは脂の分解・吸収を助けるとされ、塩をそのまま使うより、料理の旨味やコクがアップします。今朝は厚切り豚肩ロースを塩麹に1晩漬け、じっくりグリルしました〰️😋 #塩麹 #ローストポーク #風の谷農苑 #大地の宴 pic.twitter.com/Gl0YOpdEr9

春爛漫のハマグリそば 〜風の谷農苑にて〜 ハマグリは貧血予防のビタミンB12、疲労回復効果のタウリンが豊富に含まれています。今朝はハマグリを水で炊いたスープと白だしを合わせ、中華麺、三つ葉、タケノコ、木の芽、コショウ。春限定の貝汁そば〰😋 #ハマグリそば #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/AlAOjSsLE7

黒アワビの酒蒸し アワビに豊富なパントテン酸は、糖質や脂質の代謝に必要とされ、免疫力を高め、悪玉コレステロールを減らして、動脈硬化の予防に貢献するのだとか。今朝は千葉/千倉の活黒アワビを、昆布とゆっくり酒蒸しに〰️😋 #アワビ #アワビの酒蒸し #天作 #風の谷農苑 #松井宏之 #大地の宴 pic.twitter.com/cwTRKSgroG

義経ワラビ伝説 ワラビの由来は、平安時代に今の蕨市周辺で歌人/在原業平が源義経を藁を焚いてもてなし、それを見た義経が藁火村(ワラビムラ)と命名した説があります。今朝はアク抜きしたワラビのお浸しに、白だし、ちりめんじゃこ😋 #ワラビ #お浸し #風の谷農苑 #イチビキ #築地しらす屋 #大地の宴 pic.twitter.com/72g9G505im

天使のエビで作る天丼 世界遺産/天国に一番近い島ニューカレドニアの海で、一切の抗生物質を使用せず、100％自然食のみで限りなく天然に近い環境で養殖されている、パラダイスプロンという品種が、天使のエビ。今朝は胡麻油でカラッと揚げ天丼に〰😋 #天丼 #天使のエビ #ニューカレドニア #大地の宴 pic.twitter.com/2LNH5ocDPt

アオサと厚揚げのお味噌汁 〜風の谷農苑にて〜 アオサは香り高き緑色の海藻です。貧血予防や新しい赤血球をつくり出すために欠かせない葉酸とビタミンB12を含みます。今朝は干しシイタケ&鰹出汁、厚揚げ、アオサを煮込み、火を止めて赤味噌〰️😋 #お味噌汁 #アオサ #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 pic.twitter.com/R8qOZpHKiR

梅干し自然薯はさみ焼き 〜風の谷農苑にて〜 今朝は自然薯で甘口のねり梅をはさみ、大葉で包み、衣液(水溶き片栗粉、白だし、マヨネーズを和えた)にくぐらせ、オリーブ油で両面焼きました〰😋 #自然薯 #はさみ焼き #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 #japaneseyam #daichinoutage #utage_jp #japan pic.twitter.com/KRloXpmZ72

カレーうどんに海老の天麩羅🍤 日本初のカレーうどんは、1904年(明治37年)に東京/早稲田の三朝庵(2018年閉店)とされます。今朝は豚肉、タマネギ、ジャガイモのカレー(ジャワカレー辛口)を、白だし、豆乳で割り、水沢うどん、海老の天麩羅〰️😋 #カレーうどん #海老の天麩羅 #大地の宴 pic.twitter.com/FrlZr4dKxR