【春菊とパルミジャーノの和え蕎麦】新鮮な春菊が手に入ったら必ず作る。春菊はみじん切りにして、塩でもんでしばらく置く。その間に蕎麦を茹でて冷水で洗い、オリーブ油と麺つゆをかけて和える。蕎麦の上に水気をよく搾った春菊をのせ、パルミジャーノをすりおろしてかける。