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梅干しの酸味の主成分がクエン酸として、ぱっと考えられる可能性は ①成熟に伴いクエン酸が増える ②別の味で酸味が相殺されて感じにくかったものが、別の味の成分の減少により酸味を感じやすくなる ③梅干しとしてつける工程に含まれる何か(塩とか紫蘇とか)と反応してクエン酸が増える これくらい?
メニューを開く梅干しの酸味の主成分がクエン酸として、ぱっと考えられる可能性は ①成熟に伴いクエン酸が増える ②別の味で酸味が相殺されて感じにくかったものが、別の味の成分の減少により酸味を感じやすくなる ③梅干しとしてつける工程に含まれる何か(塩とか紫蘇とか)と反応してクエン酸が増える これくらい?
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