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関東は背開きして、蒸してから焼きます。関西は腹開きしていきなり炭火にかけます。

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くずきり@chashudayo

みんなのコメント

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ずっとふわふわの鰻って何やねんと思ってましたが、なるほど確かにそれならふわふわになりますね。開くのが背か腹かでも既に違うんですね。

伊達山城守智之助P@dytomonosuke

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