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フライパンで表面を炙って10分休ませる。好みの厚さにスライスして擦り下ろした山わさびと柑橘系の皮を散らし粗塩粗挽き胡椒をかける。写真は庭取柚子の自家製ドライ皮を散らし白茄子のペーストを添えている。平野由紀子さんの『ma cuisine』のレシピを参考に。
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