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冷凍肉は冷凍時に水分が中心から表層へ移動するので、解凍時表層の過飽和の水分がドリップとして出て中心部がパサツく傾向にある。

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よーじ@a_not_taken

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ただ解凍時のドリップぼたぼた対策に関してはアイディアがある。 それは冷蔵庫でゆっくり解凍する前に塩と砂糖を表面に擦り込むというもの。塩&砂糖はかなりの保水性を持つので解け始めた表層の過飽和水を受け止め、塩分糖分が中心部に味が染みる(浸透拡散)と同時に

よーじ@a_not_taken

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