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今日は半年前の出店時、『今年の10月に新メニューとして何か作れないか』という話の状況説明。ジャムを作る時の方法を少し変えて、ペクチン無添加でパート・ド・フリュイ的なものを作れないかと試していた。
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自然自家栽培の無農薬無肥料果実のジャムが加工が追いつかないときに、常温保存できるようその果実の常在菌の乳酸菌と酵母菌で自家発酵させて、それをジャムにするというものをさらに硬めに煮て、冷蔵庫で低温乾燥させて、形にはなっている。
今日は半年前の出店時、『今年の10月に新メニューとして何か作れないか』という話の状況説明。ジャムを作る時の方法を少し変えて、ペクチン無添加でパート・ド・フリュイ的なものを作れないかと試していた。
メニューを開く自然自家栽培の無農薬無肥料果実のジャムが加工が追いつかないときに、常温保存できるようその果実の常在菌の乳酸菌と酵母菌で自家発酵させて、それをジャムにするというものをさらに硬めに煮て、冷蔵庫で低温乾燥させて、形にはなっている。
