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とある会社さんに、そもそも人が食べないところを「傷んでいる部分」と「傷んでいないけれど固いなど通常人が食べないところ」とを選別するコストがかかりすぎるから、捨てたほうがよいって言われたことがあるのよね。 つまり「管理コスト」って「原料コスト」よりもかかることが多いのよ。
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