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波切では古くから鰹（堅魚）を生業としており、奈良時代木簡にもその名が記されている。平安時代には藤原氏に堅魚煎汁（かつおいろり）を献上していたとする記録もある。波切→魚切里と書く時代もあった。 伊勢神宮神饌の鰹節も波切節。
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燻しには地域の山里から採るウバメガシの薪を使う。火加減を手で調整しながらじっくりと燻す「手火山製法」は江戸時代中期に生まれた技術。現在この製法で鰹節を作るメーカーは10社ほどしかない。 気になる発酵菌については、内緒🤫の話なのでここには書かないﾖ #おかかご飯 pic.twitter.com/3G5CdWvgQ0
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怖いか？親戚一同皆相続放棄して、うっかり私が相続してしまったど田舎の土地の固定資産評価額が（笑）。
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ヨッメを説得して勝ち取ったゆで卵メーカー。すごくいいです。
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