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続いて鮑と海鼠。鮑は30頭。海鼠もこんな大きさのがいただけるとは…こちらも旨味の染み込みがすごい。 そしてスープ。塩は最低限に抑えられており、全体的に穏やかだけれども乾貨の香りと旨味の豊かな味わい。 スープは貝柱や椎茸、浮袋などともに。流石に貝柱は旨味を出し尽くしてます #大珍楼 pic.twitter.com/eMzQxCcC9B

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ふゆ酒@fuyusake1

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熊の掌の煮込み。小さい熊とのこと。 最初は骨付きの状態で登場し、一旦下げられ骨を抜いて食べやすくスライスされて再登場。 下処理がよいのか小さい熊だからなのか、ほのかに独特の香りはあるもののネガティブさはなく、ぷるんとしたコラーゲンの塊という印象でした。鶉の 卵がそえてある #大珍楼 pic.twitter.com/HHwdJyxrAW

ふゆ酒@fuyusake1

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