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大腸菌にはO157(腸管出血性大腸菌)と呼ばれO抗原として157番目に発見されたと言う意味である。1982年アメリカでハンバーガーによって食中毒が起こり発見された菌。2~14日の潜伏期間で食べて直ぐには症状が出ない。腸管の中で増えることで症状が出る。
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なので、O157を反対から読んで、75℃で1分間加熱することで滅ぼすことが出来る。と読むと覚えやすい。 最後に中華鍋に水をたまじゃくしで少しを真中に入れる。ジュワーと水蒸気が上ったら鍋をあおり混ぜ合わせる。水蒸気が出なくなるまであおったら完成。