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こちらのツイートは大変面白いのでぜひ読んでいただきたいです。 TRPファミリーまで話を深掘りすると味覚はいわゆる基本五味からさらに複雑になります。… x.com/food_juggle/st…

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じゃぐ@食品研究@food_juggle

辛みが持続する理由 (1/3) 唐辛子を水で流すなというツイートを見て、辛みの神経生理について解説 まず、辛みは味(味細胞での受容)ではなく、温度・痛覚のチャネル(TRP)を介し三叉神経によって認識されます。カプサイシン入り靴下で暖まったり、肌にも染みることからも味とは違いますよね。

いつき@食品メーカーの中のひと@itsuki26_labo

みんなのコメント

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そうなんだ!そう言われてみれば!みたいな。

あっくん(くまごろう)@atutoshi33

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