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昨夜は、今年The Best Restaurant in AsiaのNo. 1の座を獲得したSezanneへ。軽やかで瑞々しいフランス料理で、広東料理の影響が所々に。後半は掛けては鴨などヘビー。一番好きだったのは、最初に出てきた食感が爽やかな青豆のポタージュと赤味噌を練り込んだサワードウとブルターニュバターのコンビ。 pic.twitter.com/ljF27CuwZw
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私はこの一年で一番感動した日本での食体験はMARUTA。実験的で好奇心をくすぐられる食材の組み合わせ、庭などローカルに採られた食物や発酵食品が多く、客同士が緩やかにつながれる・かつ主体性を持ち食に向き合うように仕向ける体験の作り方がすごい。 pic.twitter.com/M5EbCDTgS8