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「カテキンは不安的な物質であり、保存状態が悪かったり高温(八〇℃以上)になったりすると簡単に分解する。そのため、カテキンの健康に良い効能を最大限に享受したければ、緑茶を淹れるときには慎重になる必要がある。」(アレクシス・ウィレット著、井上大剛訳『DRINK』白揚社、P160) pic.twitter.com/UwPpFSxcVZ

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「ビタミンウォーターはおもにビタミンBとCを配合していることを売りにしている。これらの水溶性ビタミンは、長時間水のなかにあると壊れてしまうことがあるうえに、熱や光によってさらに分解が進む可能性がある。」(井上大剛訳『DRINK』白揚社、P50) amzn.to/3WfhydA

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