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エマルションの科学: 油と水のように混ざりにくい物質を混ぜるには乳化剤が必要。 卵黄に含まれるレシチンがその役割を果たし、マヨネーズののような乳化ソースができる レシチンを最大限に生かすため16℃〜17℃をキープして作ると良いでしょう! #料理科学 #調理技術 #料理好きな人と繋がりたいpic.x.com/27bl3b0yws

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料理を科学で言語化🦑いか🦑@chef_bocci

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