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フードサイエンスで料理がもっと楽しくなる! 料理はまさに科学。 先人の知恵を借りる他ないですね🧐 例えば、野菜を強火で炒めるとシャキッと仕上がるのは、細胞壁が変化するからなんです。科学的な知識を学ぶことで、日常の料理がさらに楽しくなりますよ!#料理科学 #料理好きな人と繋がりたい pic.x.com/dktajupc9g

料理を科学で言語化🦑いか🦑@chef_bocci

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りんごの変色どめにレモン汁を使う理由を説明できますか🧑‍🍳? 食品の酸化防止 ビタミンC(アスコルビン酸)は酸化を防ぎ、フレッシュな色合いを保つ。 リンゴの変色を防ぐために、レモン汁を使うのはこのためです。 #酸化防止 #料理科学 #食品保存 #料理好きな人と繋がりたい

料理を科学で言語化🦑いか🦑@chef_bocci

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「オスモシス(浸透圧)の原理を利用したマリネ: 塩や砂糖を用いて食材の水分をコントロールし、旨味を凝縮させる技術。科学的根拠に基づいた味付けのテクニックです。 魚は焼く17分前が理想です。 #料理科学 #調理技術 #料理好きな人と繋がりたいpic.x.com/y3mupb7xld

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エマルションの科学: 油と水のように混ざりにくい物質を混ぜるには乳化剤が必要。 卵黄に含まれるレシチンがその役割を果たし、マヨネーズののような乳化ソースができる レシチンを最大限に生かすため16℃〜17℃をキープして作ると良いでしょう! #料理科学 #調理技術 #料理好きな人と繋がりたいpic.x.com/27bl3b0yws

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料理におけるpH調整の重要性: 酸性とアルカリ性のバランスを取ることで、食材の色や食感をコントロールできます。 例えば、酢を使うと鮮やかな色が保たれる理由、知ってましたか? #料理科学 #調理理論 #料理好きな人と繋がりたい pic.x.com/uox160zfuo

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