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・シャブリ(≒シャルドネ)の適温は12-14度なので普通はワインクーラーなんて入れない、何故なら複雑さが失われるから ・なのに敢えて泡物程度(6-8度)になるよう冷やしている、適温で提供するとワインが寿司に勝ってしまうからワインの本来の良さを落としてまでしてアッサリ、サッパリ方向にしたい為。
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冷泉さん「寿司に合わせて冷やしている」 x.com/JosephYoiko/st…
鍵垢との連係プレーを許さない冷泉さん@JosephYoiko
返信先:@asakura19850122他34人寿司に合わせて過度に冷してあるんだよ。本来は氷なんか要らない。冷蔵庫なワインセラーから出したら、断熱効果のある素材のボトル敷きがあれば十分。