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マジかこれ🫢💦 冷凍シーフードミックスはクールブイヨンで処理しないと 旨味より臭みだぞ たっぷりのパクチーて臭みを臭みでやん🫣 ちなみに、 片岡シェフは魚介には玉ねぎじゃなくてエシャロット！🤫 pic.twitter.com/hDV3yvnAdQ
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今日のメイン。余市産かすべのクールブイヨン煮春キャベツのブレゼシェリービネガーソース シェフ（および師匠筋）のスペシャリテ、かすべと春キャベツ。これが本当にうまかった。ガツンと酸味の効かせたソースに歯応えも楽しいキャベツと柔らかなかすべ #麻布台パトゥ pic.twitter.com/nub9Qrp5vj
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余市産かすべのクールブイヨン煮 春キャベツのブレゼシェリービネガーソース しっかりと効いた酸とバターの旨みが強いソースと、ふっくらと仕上がったカスベにキャベツの甘さと青ネギと玉ねぎのアクセント。 山口シェフらしい解釈が加わり、斉須シェフとはまたちがう美味しさ。 #レストランパトゥ pic.twitter.com/teFaMHS8EW
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函館直送、エイのクールブイヨン煮、キャベツ添えシェリービネガーソース。 とっっても美味しい！ 大震災によって、福島相馬沖のエイが取れなくなって12年、北海道のエイは柔らかいと思っていたけど今夜のエイの品質はすばらしい！ ワインも素晴らしいマリアージュで、思わずおかわりしちゃいました。 pic.twitter.com/zwJDvbCajF
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