ニンニクの芽オイルの豚バラとごま高菜のパスタ 昔からド定番の失敗しようの無いそれでいてパーティ〆とかでは100%完食の鉄板パスタ。基本ごま高菜と豚バラ、昆布茶味付けで後はどうとでもなる。今回はニンニクの芽炒めたんでそれ使用。当たり前にハゲ旨 #ぶらんか料理 #おうちごはん #おうちご飯 pic.twitter.com/LqxuZIDsPc

先日ニンニクの芽炒めた時に、調味料入れてないのに、やたらに旨かった記憶があって、そういやニンニクのホイル焼きも同じだもんなってのに気付き、ニンニクの芽のオイル作るの目的に素揚げして精製してみた。ガーリックオイルよりはまろやかなニンニクの香り付いた料理に使えそうな油 #ぶらんか料理 pic.twitter.com/d5Jdh1TerN

間違いない。風味いいのは勿論だけど、赤、黄、緑のビタミンカラーの可愛さも支持受けてる要因じゃないかな。あと香りだったらお香を楽しむ感もある。かんぱちの煮付けは一日寝かすと味がしっかり染み込んで落ち着く。430円ちょいでこれたらふく食えるの。二日目カレーが旨い説と同じ #ぶらんか料理 pic.twitter.com/WlltuPk5Y7

昼御飯 昨晩、煮付けにしたかんぱちを一晩寝かせて再び煮立たせて昼御飯。早速ほりにしをご飯に振ってみた #ぶらんか料理 #おうちごはん #おうちご飯 #かんぱち pic.twitter.com/maRKaMaIsA

晩白柚か文旦かわからないので調べたらどうも土佐文旦。かっさばいて実を取り出して自家製ヨーグルトにのっけ朝御飯。さ、また街イベントの取材撮影に出るよ～(´▽｀) #ぶらんか料理 #ぶらんかフェ pic.twitter.com/bIYmdSgv05

晩御飯 牛スジ煮込み、牛テールのスープ、食物繊維のサラダ、ホタルイカとレタスの春ペペロンチーノ、残った白ワインに氷摘めてかちわりの白。これが煮込みにもパスタにもまた絶妙に合う #ぶらんか料理 #おうちごはん #おうちご飯 #パスタ #ホタルイカ pic.twitter.com/ETk7brOYPs

#吉池 で買ってきたホタルイカをオリーブオイル、刻んだニンニク、昆布茶、レタスと和えて、凝縮した旨味がたまらないホタルイカとレタスのペペロンチーノ。晩春の味覚 #ぶらんか料理 #おうちごはん #おうちご飯 #パスタ #ホタルイカ pic.twitter.com/ybCXq1IbQb

麺とスープがあまりに旨いんで、お行儀悪いけど沖縄そばLOVERとしては耐えきれずもう1玉追加して手鍋でダイレクトに（麺は別の鍋で茹で水で軽く滑り落としたのを投入）素うどんならぬ"素沖縄そば"。旨い麺とスープだから全然成立する。塩はこれ #ぶらんか料理 #おうちごはん #おうちご飯 #沖縄そば pic.twitter.com/BnpOVWsAoo

ニンニクの芽と豚バラとラム肉炒め 家にあった肉材料をニンニクの芽、醤油、酒、胡麻油でジャっと。こういうのがシンプルにしてメチャメチャ旨い。またニンニクの芽が旨いんだよな #ぶらんか料理 #おうちごはん #おうちご飯 pic.twitter.com/rzk6YGCD0N

朝御飯 バターのせバゲットに牛スジ煮込みと、茹でた小松菜にいりゴマ、すりゴマ混ぜ合わせたピーナッツペースト #ぶらんか料理 #おうちごはん #おうちご飯 pic.twitter.com/7NRFGyqt2L

ついでなので（何の）「サイコロステーキ何で食べたら旨いんだいっ」で色々試してみた結果個人的には 🥇味坊特製スパイス 🥈球美の塩 🥉わさび+醤油 だった。 柚子胡椒や山椒系がそこに続く。意外にサイゼのやみつきスパイスは合わなかった #ぶらんか料理 #おうちごはん #サイコロステーキ pic.twitter.com/km8lSSljpx

ついでなので（何の）「サイコロステーキ何で食べたら旨いんだいっ」で色々試してみた結果個人的には 🥇味坊特製スパイス 🥈琉美の塩 🥉わさび+醤油 だった。 柚子胡椒や山椒系がそこに続く。意外にサイゼのやみつきスパイスは合わなかった #ぶらんか料理 #おうちごはん #サイコロステーキ pic.twitter.com/MghaI1H1tS

とりあえず塩、胡椒振ってまぶして普通に全面ムラ無く焼き色付けるんだけど、途中から厚切りハムを焼いてる感じ。そら300g強300円以下で買えるわけだなて思った。まぁどういう肉かわかって調理する分には全然有りな食材とは思う（頻繁には無いかな。買う理由としても） #ぶらんか料理 #おうちごはん pic.twitter.com/Vt1kx3PQ38

サイコロステーキ丼 先日ハナマサで買った280円のサイコロステーキ（初めて買った）で、余ってたキノコ類と合わせサイコロステーキ丼にでも。サイコロステーキつっても色々あるらしく買ったのは鶏肉との成型肉。牛と言うより厚切りハムに近い食感と風味 #ぶらんか料理 #おうちごはん #おうちご飯 pic.twitter.com/92v8iI7m4g

豚ネック骨を計3時間加圧するとどうなるか 何回も抽出スープ取りながら最終的にネック骨を圧力鍋3時間経った後の骨感。レバーの匂い。当初骨無くなるまで煮込もうと思ってたけど、この辺になると骨の随どころか骨のジャリ感が出るのでスープ的には寧ろ逆効果。見極め限度大事だね #ぶらんか料理 pic.twitter.com/fojlx0QbmH

先にオイルサーディンの身をほぐして茹でたパスタと絡める手もあったんだけど、食べる時にほぐす方がイベント的にも風味的にも楽しいかなと（正解）。そして追い刻みネギに、追いオイルサーディン。いやぁペペロンチーノはこれだね。昼からワイン（仕事なので氷入り）が進むね(*´∀`) #ぶらんか料理 pic.twitter.com/5CoHIR4C8w

真イワシを捌いた自家製オイルサーディンと九条ネギのペペロンチーノ 浸けて3日目のオイルサーディンをパスタと絡め、イワシの雄々しい魚脂感にネギの薬味が打ち消すバランス絶妙パスタ。昔ネギまみれのアンチョビパスタを何かで見てのオマージュ #ぶらんか料理 #おうちごはん #おうちご飯 #パスタ pic.twitter.com/wxZuPdIMmK

豚ネックほぐしの魯肉飯 圧力鍋で豚ネック骨を加圧し、分離した骨と肉のほぐした肉を豚バラ、醤油、酒、味醂、自家製焼豚たれ、ゆで卵、八角、五香粉と汁気無くなるまで煮込んだら、九份で食べた台湾風魯肉飯（ルーローファン）の完成。肉と飯が渾然一体 #ぶらんか料理 #おうちごはん #おうちご飯 pic.twitter.com/v84F1qyScu

豚ネック煮込んだ豚骨ラーメン 豚ネック骨を圧力鍋で煮込み、骨と肉分離した後、骨と煮汁でより濃厚な自家製豚骨スープを作り、味調整はシンプルに塩と鶏ガラ追加のみ。かつて蔵前にあった長浜ラーメンの盛付け思い出しながらごま高菜と生姜。豚骨ラーメンですこれ🤣 #ぶらんか料理 #おうちごはん pic.twitter.com/0Pc6FMN4e4

豚ネック骨を煮込む どうしようも無かった豚ネック骨を30分加圧し、骨と肉に分離し一先ずホロホロに。スープはシャンパンゴールドに白濁したまさにTONKOTSUスープ。ほぐした肉はまた味付け煮込んで魯肉飯用にでも。そしてネック骨をここからまた煮込んで1時間加圧する #ぶらんか料理 #おうちごはん pic.twitter.com/H6JDV3fDON

昼御飯 牛スジ煮込みと豚茹で汁と溶き卵をレンチンしてふわふわにしたスープ他 #ぶらんか料理 #おうちごはん pic.twitter.com/EdOx7Zx1ZX

豚ネック骨どうすっかなぁ、とりあえず圧力鍋で食える状態にせんことには始まらんので、昨日の骨塊と残りのネックをとりあえずアク抜きで茹でたらラーメン屋のいい匂いになったので、アクだけ取ってプラン変更でそのまま葱と生姜入れ加圧することにした。完全に豚骨ラーメン店の匂いw #ぶらんか料理 pic.twitter.com/KaFGXJe8Kt

豚ネック骨（肉付）を、豚トロの旨い食い方に倣い、2塊だけ網焼きで炙って食おうと思ったけど、想像以上に無理だった。固いもんも生でも食える方だけど、食いちぎれると思ってたのが甘かった。全く歯が立たん。調理ハサミで切り分けるにも限界だった。打ちのめされた #ぶらんか料理 #おうちごはん pic.twitter.com/a0hVxEyKXy

晩御飯 カスゴ（小鯛）の塩焼き他 ずっと肉と骨食ってたんで🤣たまには魚。先日捌いて冷凍してたカスゴ。しっかり酒と塩をまぶしてから焼いてるんで安価なカスゴもしっかりした風味とふんわりジューシーに仕上がる。そして魚を焼くと自然と丁寧な食卓になる。ご馳走様 #ぶらんか料理 #おうちごはん pic.twitter.com/8G2U02PZp3

豚軟骨で作るソーキそば（下茹で） 先日ハナマサで買ってきた豚バラ先軟骨使い沖縄のソーキそば風に。先ずはいつもの要領で生姜、葱、今回酒は西表の泡盛古酒（43度）。水は肉が浸かる程度を圧力鍋で弱火後加圧20分茹で取り出す。すでにソーキ #ぶらんか料理 #おうちごはん #おうちご飯 #沖縄そば pic.twitter.com/YA7GcSiUot

まいばすのボルドーとバケットでもビストロ飯 #ぶらんか料理 #おうちごはん #おうちご飯 #晩御飯 #牛スジ pic.twitter.com/Ri36zsNHdV

昨日作った牛スジ煮込みとオイルサーディンをボルドーの赤と #ぶらんか料理 #おうちごはん #おうちご飯 #晩御飯 #牛スジ pic.twitter.com/SR0RDyp8x3

オイルサーディンにした一尾だけ味見。市販の缶パッケージされたオイルサーディンよりもダイレクトにイワシ感を強く感じられるのでこれは旨い。残りのサーディンオイル（鰯とガーリックのオイル）でご飯混ぜてライスに。これも単独で全然イケる絶品ライス #ぶらんか料理 #おうちごはん #おうちご飯 pic.twitter.com/TAOwANYu6p

真イワシのオイルサーディン 真イワシの身を並べられる大きさのフライパンに身が浸かる量のオリーブオイル、刻んだニンニク、鷹の爪、タイム、塩散らし、身崩れしないよう注意しながら弱火で15分ほど火入れしたら、あら熱取って容器に移し完成 #ぶらんか料理 #おうちごはん #おうちご飯 #真イワシ pic.twitter.com/mGeF3ub2nf

真イワシのオイルサーディンを作る（手開き） 安くで売ってた真イワシでパスタやバケットに使えるオイルサーディンに。先ずは真イワシを手開きし、頭、腹藁、骨を取り除き水洗い、10%の塩水で30分ほど漬け込み、下味を付ける #ぶらんか料理 #おうちごはん #おうちご飯 #真イワシ pic.twitter.com/1lMNc2VYl2

牛スジの煮込み（完全版） ハ●マサで買った牛スジがボリューム的にイマイチだったのと加圧で肉が無くなってしまったので、アメ横で買った牛スジ700g追加投入し煮込んで味噌調整したら東京有数の煮込みの名店の味と遜色無くなった。これはヤバい #ぶらんか料理 #おうちごはん #おうちご飯 #牛スジ pic.twitter.com/sN2oYtMJq1

いや、圧力鍋に入れてこんくらいの肉感無いと牛スジ煮込みにならんわ（半分はエキスとなって溶けるし）。煮込み用にどういう牛スジ買えば今日理解した。リベンジは高圧から一つ低圧加熱で行こ #ぶらんか料理 #牛スジ #煮込み pic.twitter.com/SVGtt5RhVe

牛スジの煮込みリベンジ 「牛スジの煮込み作ってんのにガツンと牛スジ感無いのはなんか違う」ってんで、アメ横センタービルの中華食材屋行ったら、ハ●マサより全然お買い得なジャンボな牛スジ見っけ、早速追加してリベンジ調理 #ぶらんか料理 #おうちごはん #おうちご飯 #晩御飯 #牛スジ #煮込み pic.twitter.com/v8lOC2F9d4

牛スジの煮込み 火を止め加圧15分で中身はかなり柔らかくなってるので、後は蓋を空けたまま汁気が半分くらい飛ぶまで中弱火。しっかり味の染み込んだ牛スジ煮込みになったけど、予想以上に牛スジの痕跡が無くなってしまい(^-^;加圧しすぎたかな #ぶらんか料理 #おうちごはん #おうちご飯 #晩御飯 pic.twitter.com/dm321Th9ln

牛スジの煮込み（煮込み） 出汁を取っておき、酒、味醂、砂糖、醤油と合わせ、個人的に最近一押しの京桜（黒味噌）をブレンドし、圧力鍋に入れ中火で高圧加熱。圧力が係り始めたら弱火で30分加圧調理（レシピでは15分だけどトロトロにさせたい） #ぶらんか料理 #おうちごはん #おうちご飯 #晩御飯 pic.twitter.com/S6P2kklu8z

牛スジの煮込み（仕込み） #ハナマサ で買ってきた #牛スジ で甘味噌の煮込みに。先ず牛スジを一口大に切って沸騰した湯で湯がいてアクを取って洗う。こんにゃくは手でちぎり、他にお好みでいれる具材もスライスして準備OK👌 #ぶらんか料理 #おうちごはん #おうちご飯 #晩御飯 pic.twitter.com/08P4DUKiB1

また色々マニアックな業務用食材買ってきたw。とりあえず牛スジは煮込みに（意外に安くない）。真イワシは捌いてオイルサーディンにでもしよ（パスタにも使える）。豚バラ先軟骨とネックはまだノープランだけど、これ圧力鍋にまた掛けてくにゃくにゃに煮込んでソーキそばとか作れる？ #ぶらんか料理 pic.twitter.com/lxu1pi2zfv

牛テールを圧力鍋で煮込んでスープに。味付けは塩と生姜だけ。これがシンプルにして絶品。牛の旨味しかない透き通った黄金色の極上の牛テールスープ。最近加圧調理付いてるので、こうなったら牛スジ煮込みも作りたくなっちゃうな～(´▽｀) #ぶらんか料理 #おうちごはん #牛テール pic.twitter.com/ugJcweXuQH

牛テールを圧力鍋で煮込んでスープに。シンプルに塩と生姜だけ。これがシンプルにして絶品。牛の旨味しかない透き通った黄金色の牛テールスープ。最近加圧調理付いてるので、こうなったら牛スジ煮込みも作りたくなっちゃうな～(´▽｀) #ぶらんか料理 #おうちごはん #牛テール pic.twitter.com/1dXbOtg5l6