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焙煎の夏対策はどうされていますか? 夏の焙煎は、室温が30℃を超えてくると必ず熱量オーバーの傾向が出てきます。 今回の動画は、マンデリン深煎の夏焙煎の動画です youtube.com/watch?v=73Qtpt… #低温焙煎 #浅煎 #フクモト珈琲 pic.twitter.com/NwE78AicFr

フクモト珈琲@自家焙煎歴42年の珈琲専門店@fukumotocoffee

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手網焙煎のように直火で焙煎をする時の熱源は火力がほぼ100%ですが、鉄の塊である焙煎機の場合は『焙煎機本体に蓄熱された熱量と火力からの熱量のトータル』で焙煎をしている形になります。 youtube.com/watch?v=Hpo4Ns… #低温焙煎 #浅煎 #フクモト珈琲 pic.twitter.com/4WKsGT8nzp

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『珈琲の生豆は、繊維質の硬い塊』です。 なんの対策もしないまま表面からどれだけ熱を加えても『生豆内部に水分が残っている』限り、生豆の表面だけが煎られているだけで内部は火の通りが悪い半生焼けの状態なのです。 youtube.com/watch?v=bchpeo… #低温焙煎 #浅煎 #フクモト珈琲 pic.twitter.com/PX38HAryij

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