今夜はシーズン初の寄せ鍋の予約 鰹出汁に塩、醤油、酒を入れて鍋出汁を。 沸いたら更に出し昆布を入れて冷まして夜まで寝かせる。 具材の魚には塩をして熱湯潜らせて 白菜やほうれん草の葉物も湯掻いて水気を絞ってね。。。 しっかり仕事のされた寄せ鍋旨いよ！ #多良々 pic.x.com/F95naxpaxI

ペルー料理をアレンジした海老とアボカドの和え物。 これ、Barタイムにはオリジナルのシュリンプカクテルになる。 お客さん、「おにぎり美味しいね」 だってご飯を寄せてるだけじゃなくちゃんとしっかり握ってるもん。 20回握ってるよ。 #多良々 #Bar多良々 pic.x.com/2coogTxETz

今日はポカポカ陽気 上っ張り来て歩いていると汗ばむね 今日の半月は戻り鰹のお刺身。 #多良々

刺身のメインは鰹から天然の鰤へ 脂が強いのでワサビの他に大根卸も添えてるよ。 平目なんかも醤油にワサビと大根卸を解いて食べると旨いよ！ 鰤の腹っ側は刺身で食べるには脂が強すぎるので照り焼きに そして、隠れた名物のロモサルタード ファン多し。 #多良々 #Bar多良々 pic.x.com/34mwPnMPaq

昨夜は古室さん御一行に襲撃された。 いつも鬼の様に食べてくれる。 土曜日は調理場1人でやってるから閉店後の調理場はハリケーンの爪跡の様。 毎度ありっ！！ #多良々 pic.x.com/xQtsjTNjeE

今日は常連さんにブイヤベースを出してあげた。 隠し味には仙台味噌を少し。 仕上げの雑炊も一旦調理場に下げてから味の調整しながら作る。 メバルの溶岩焼き物もいい感じ。 #多良々 pic.x.com/oB6e51ErjE

椎茸焼き旨いよ GKT氏の仕上げに天津飯。 #多良々 pic.x.com/Qam0pLMrev

コトコトと柔らかく煮た和牛のタン下をみぞれ煮に。 旨いよ！ #多良々 #Bar多良々 pic.x.com/xEGMfjH65Y

鰤のカマは２つ取って塩焼きで。 焼き物に添えてあるレモンは魚では無く大根卸に絞って魚と食べるとさっぱりとして旨いよ！ 脂の強い魚は特にね レモンは魚では無く大根卸へ！ お試しあれ 今日の半月は豚の冷しゃぶと揚げ出し豆腐の煮物。 #多良々 pic.x.com/NKLjQsRcl5

今日はコースの魚は鰤の照り焼き 旨いよっ！ #多良々 pic.x.com/ew43c12M8x

昨夜の愉快な仲間は八重洲からのお客さんのAYMさん御一行。 もう20年近くになるのに多良々は初 これから頻度上げてね！ 月末にぷれみあむ海苔弁の注文を勝ち取ったぜ！（笑） 使って届けまーす！ #多良々 pic.x.com/ELQ76vnzX9

さて、ぼちぼち寄せ鍋始めようかな。 昆布出汁に蛤、牡蠣、帆立、魚２種、鶏肉、肉に野菜。 〆の雑炊は調理場でしっかりと作りますよ。 前菜、蟹と茹でキャベツのサラダ、お刺身盛り合わせ、寄せ鍋（雑炊）、漬物、デザートのコースで7700円（税込） #多良々 pic.x.com/OCQllmoGNR

今年ウヰスキー（サントリー角）で漬けた梅酒と65年前の梅酒 こんなに色が違う #多良々 #Bar多良々 pic.x.com/p9CARI4O4G

先日弁当を注文してくれた会社からまた注文貰ったので今回は銀鱈の粕漬けを入れてあげよう。 との事で粕漬けに 切り身にして塩当てて水分を抜いてから糠床へ。 #多良々 pic.x.com/11XvL4VadC

里芋を濡らしたキッチンペーパー、アルミホイルで包んで溶岩石の上に。 石焼き里芋はGKT氏へ。 〆は塩結びと赤出汁。 明日、明後日と夜のみ営業するので良かったらどうぞ。 17:00より 22：30閉店。 #多良々 pic.x.com/ZiewKfjJ68

ヨシたん登場！ なんでも10月からヤマハ音楽スクールでドラムを始めたそうで。 家で電子ドラムを叩きまくってるとの事！！ 先程のヒレステーキ弁の出前は歌舞伎座でうちのお弁当を買ってくれたお客さんだった。 ありがたいなぁ #多良々サバド #多良々 pic.x.com/vFxFkto79y

今日はお芝居を観るのでお弁当をお願いします との事でヒレステーキ弁当を注文頂いた。 ガーリックライスの上に炒めた長ネギ敷いて国産ホルスタインのヒレ肉を焼いてタレを添えて。 もちろん玉子焼きもね これから配達へ！ #多良々 pic.x.com/l9U71FfNJX

後輩の焼肉屋さんから分けてもらっている和牛のタン下。 これを塩、醤油、卸生姜を入れてコトコトと弱い火で数時間 かれこれ3時間煮てる 柔らかくなったら霙煮にして出そうかな。 サイコロに切ってバターで炒めても旨いよ 明日以降でね #多良々 #Bar多良々 pic.x.com/Se21n6NwNl

牛筋の旨煮が旨い！ ご飯食べたくなるよ 銀鱈の粕漬けも良く浸かってる もちろん刺身もいいね！ 俺は飲まないから全部白飯で行きたい！ お客さんは飲んでね！ #多良々 pic.x.com/nq0LEBINBz

11月に入って今年も後2ヶ月。早い でお知らせです。 明日から3連休ですが、予約をいただいているので日曜、月曜日は夜のみ営業します。 本日の半月はポークピカタと初登場の牛筋の甘辛煮。 ご飯が進む君です。 #多良々 pic.x.com/AC2edcxsYf

今夜は全てのお客さんが刺身を注文してくれた。 ネット検索から来てくれたら若いアベックに「花穂は薬味だよ」って教えてあげたら醤油に落として「美味しい！」って。 #多良々 pic.x.com/jTXWwCCNx4

お客さんが炒り黒豆持って来て「豆ご飯食べたい」と。 との事で土鍋で炊いてあげた。 炊いてる最中にLINEで「豆ご飯の炊き方」のレシピを送ってくれたけど。。。 「俺を馬鹿にしてんのか？」って言ったら「失礼しました」って笑ってた。 「凄いLIVE感」って喜んでくれたよ。 #多良々 pic.x.com/0C3z5Ma9HH

土日はありがたい事にお弁当の出前が集中している。 その中の１つには銀鱈の粕漬けを。 せっせと漬けるべし。 他に照り焼きは歌舞伎座へ、銀鮭の照り焼きはぷれみあむ海苔弁に。 #多良々 #八重師とよだ pic.x.com/JXwVRiBvry

お弁当作りながら牛タンの仕込み 国産の牛タンを後輩の焼肉店から譲ってもらってタン先とタン下を柔らかくなるまで生姜と塩と醤油でコトコトと煮てる。 旨いよ！ 今夜お任せのお客さんに出すんだ。 本日夜の部はカウンターのみ空席あり。 #多良々 pic.x.com/PNHKKxabAR

八重洲からのお客さんのリクエストで入れた月桂冠の「伝匠」（でんしょう） 地酒が人気の中、ナショナルブランドの酒を毛嫌いする人が多いけれど、日本一の酒メーカーがガチで作ってるのがこの伝匠！ 八重洲でそのお客さんに飲ませてあげたら以来「伝匠入れといて」って。 #多良々 pic.x.com/2lRYYQROq7

カレイの唐揚げとのリクエストだったけど今日はカレイが無いので銀鱈の唐揚げを。。。 #多良々 pic.x.com/wUzN2s4qN8

歌舞伎座へ納品完了！ 今日の半月は銀鮭のバター醤油焼きと鶏の照り煮。 これから日比谷までぷれみあむ海苔弁の配達。 #多良々 pic.x.com/AtFu00g2j0

今日静か。。。 茄子焼いてるよ #多良々 pic.x.com/PGfbpgHsX4

牛タンを丸ごと柔らかく煮てるよ カットして小麦粉塗してフライパンでソテー 生姜焼きのタレを絡めてバター加えて。。。 夜のオススメね。 今日は18時より営業。 #多良々 pic.x.com/mBfuDgJpLk