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産卵前の江戸前穴子。火取り穴子を 笹巻にして香りを纏わせ蒸し寿司に #六月穴子 #笹巻 #蒸し鮨 #料理記録 #御料理亀山 pic.twitter.com/tBrYFno8Pl

御料理 亀山@1119Kameyama

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毎年恒例の秋田の実山椒、8kg。 粉山椒、佃煮、糠漬け、ちりめん山椒、山椒醤油、ドレッシング、昆布巻と料理に欠かせません。 ありがとうございます。 #実山椒 #下拵え #下処理 #料理記録 #御料理亀山 pic.twitter.com/eDTUJlYV4W

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先週のお料理から 早生長茄子。太白油で焼き木の芽味噌で田楽に。 #法事 #法要 #深谷法事 #精進料理 #御料理亀山 pic.twitter.com/BzuBHeQPZs

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今夜は肌寒くなりましたので、 熱々の煮麺をお出ししました。 #煮麺 #料理記録 #御料理亀山 pic.twitter.com/J2NFL1L3xQ

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江戸前穴子が最も味がのる六月。 付焼き穴子に塩ほんの少し振り 握り笹巻にして1時間ほどおき、 サッと蒸し香りをのせます。 #六月の穴子 #笹巻寿司 #料理記録 #御料理亀山 pic.twitter.com/jG3J9S8SN6

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お寿司を握る時に入れる割(わり)  凹に穴を作り空気抱かせます、 これを舟形にスッとまとめます。 握りの底になり最後は筋状の線に。 今日は蒸し物の下に敷いてお召し上がり頂きます。 # #シャリ玉 #蒸し物技法 #御料理亀山 pic.twitter.com/D5gClbM7IX

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店の庭から地蕗を刈いて、草取り。 この時期のフキは干さずに塩磨きして徹底的に水洗してます。皮を柔らかくぐっすり焚き込みます #地蕗 #伽羅煮手前 #小さな庭の四季 #御料理亀山 pic.twitter.com/Dty3bAateZ

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棒寿司の酢飯は、炊き立てのご飯に、 純米酢と糖蜜で甘く酸っぱく仕立てています。飯切りは風を送らず自然に室温に冷まします。 #火取り穴子 #穴子寿司 #季節の寿司 #御料理亀山 pic.twitter.com/3wfzeKeQAs

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同級生がご両親とご来店。お母様のお誕生日祝いです。お父様94歳、 お母様93歳の誕生日、おめでとうございます。 #お誕生日祝い #お元気です #完食 #料理記録 #御料理亀山 pic.twitter.com/ZdA1pTHzWc

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昼のご接待、ゲストは深谷は初めてとのこと。お帰りの際に、また来たいと、お言葉頂き嬉しかったです。 #夏日 #接待 #深谷接待 #御料理亀山 pic.twitter.com/AcYwuOYnEd

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暑い日になりました。緑が更に濃くなって夏めいてきました。 #夏めく # #小さな庭の四季 #御料理亀山 pic.twitter.com/08QtPUFE70

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活蟹が、元気に動きまわっていたので 、たっぷりの絞り生姜で和物に #今日のお料理から #御料理亀山 pic.twitter.com/gPZW91xaTo

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山椒昆布。ピリッと辛く酸味のある青山椒をたっぷり入れてぐっすり焚き込みます。 #山出し昆布 #実山椒 #御料理亀山 pic.twitter.com/XyOd2WwECj

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朝からの曇り空、蒸し暑く感じます。 少し早いのですが涼しげな本萩の 簾戸にしました。 #本萩 #簾戸 #御料理亀山 pic.twitter.com/jvaVoJ0BVE

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手書きならではの生き生きした筆使い  奥のある鮮やかな色絵。 器の方から料理を考えるのも愉しみです。 #九谷焼 #色絵 #丸文 #松皮菱 # #御料理亀山 pic.twitter.com/4neXPrNmDa

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笹の香り蒸し   笹の香りと共にお召し上がり頂きます。 #鶏魚 #笹巻 #蒸しもの #御料理亀山 pic.twitter.com/WKaLR5wI2l

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灯籠の灯は、ゆらめき。 気候の変化などで急に明るくなったり暗くなることもあり、電灯とは違う趣きがあります。 #灯籠 # #夜之景 #御料理亀山 pic.twitter.com/IcVGAtXEGN

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