昨日は急に暑くなって夏のようでした。梅雨にもまだまだ間があって暑さの中にも爽やかさが #真夏日 #衣更 #行春 #小さな庭の四季 #御料理亀山 pic.twitter.com/zrYm8zyKPs

山椒を効かせた煮玉子。卵黄に埋めてあるのは、ごく柔らかく焚いた実山椒でジワリと風味が浸透していきます。 ありきたりの一品も格を上げた味わいに #卵料理 #料理記録 #料理観 #御料理亀山 pic.twitter.com/KSe9dX7kRT

今日のお料理から #お誕生日会 #女子会 #素敵な関係 #料理記録 #御料理亀山 pic.twitter.com/jAAju6AO6H

今日のお料理から #料理記録 #御料理亀山 pic.twitter.com/HzVMABumcU

#木の芽味噌 味噌は生味噌と炊き味噌があって。 生味噌は生の素材に、炊き味噌は火の入った素材に使います。練り味噌は強火。炊き味噌は、ぬるい火で炊きあげます。 #料理記録 #御料理亀山 pic.twitter.com/z63oemOxDN

木の芽味噌は木の芽の他に寄せ菜で 色付したりしますが。当店では木の芽だけで仕立てます。寄せ菜は菠薐草や菜花を潰して水を加え加熱して抽出した葉緑色素です #木の芽味噌 #寄せ菜 #青寄せ #御料理亀山 pic.twitter.com/7jr2g9d2xh

今日のお料理から #玉丼 #八杯豆腐 #料理記録 #御料理亀山 pic.twitter.com/ViuKOINkjU

今日のお料理から #常連様 #接待 #接待個室 #御料理亀山 pic.twitter.com/tKJ7ZSEwHP

今日のお料理から #盛り込み #縁高盛り #柿若葉 #料理記録 #御料理亀山 pic.twitter.com/aLYUvFGDZp

よく晴れて暑いくらいの陽気になりました。 #行春 #御料理亀山 pic.twitter.com/MasrgJPXcN

#お造り #技法 白身を水塩に潜らせ冷乾します。 水塩は粗塩に卵白を練込み卵の殻を加えてアクと雑味を引いたもの、イクラの仕込みにも使います #方頭魚 #水塩 #煎酒 #ねっとり #甘い #料理記録 #御料理亀山 pic.twitter.com/9mwKBeE9QO

塩漬けした菜の花を昆布出しで塩抜きして。 #羽釜炊きごはん #菜の花ごはん #自家菜園 #無農薬 #自然食 #だしいらず #御料理亀山 pic.twitter.com/d0HxF87eHa

#ご案内 ○お料理と料金のご案内です ○個室のみ、おまかせコース料理のみとなりますので２名様以上のご予約で承ります。 ○お電話にてご予約をお願い致します ★駐車場は4台分ございます★ ☆月曜日.火曜日は休業日に なります☆ #御料理亀山 pic.twitter.com/kyDIwgOh29

#木の芽酢 #爽やか #清涼感 #葉山椒 #御料理亀山 朝摘んだ柔らかな新芽だけを少量の ごはん(粳米)で擦り潰し餅米(もち米)の重湯で更に擦り伸ばして、 純米酢で味加減します。蓼酢も同様に仕立て鮎、鯵、太刀魚などの焼物に合わせます pic.twitter.com/mUYFadXVcT

#ご案内 ○お料理と料金のご案内です ○個室のみ、おまかせコース料理のみとなりますので２名様以上のご予約で承ります。 ☆月曜日.火曜日は休業日に なります☆ #御料理亀山 pic.twitter.com/LlbM0jJ6jj

長引き。 お造りの技法で10センチ以上の長さに薄作りします。お召し上がり方は 薬味を乗せて折畳み2.3枚まとめて チリ酢につけて頂きます。酢が弾けず 素材の味が愉しめます #お造り #技法 #昔の仕事 #料理記録 #御料理亀山 pic.twitter.com/csmpoctMmF

おいしい卵があれば #玉丼 #卵があれば幸せ #卵だけで #シンプル #美味 #料理記録 #御料理亀山 pic.twitter.com/t5vNa90mG1

今日のお料理から #料理記録 #御料理亀山 pic.twitter.com/6AxCSuQwi0

今日のお料理から #行春 #料理記録 #御料理亀山 pic.twitter.com/y43pdpMnFh

金曜日の夜仕込み。 筍や薇、慈姑、百合根、豆などの乾物は当日の仕込みでは間に合いませんので、、静かな時間に仕込みます。 #仕込み #仕込み中 #静かな時間 #穀雨 #御料理亀山 pic.twitter.com/U0hbYy74kD

今日のお料理から #ご接待 #接待個室 #深谷接待 #御料理亀山 pic.twitter.com/IlFNycUqKC

今日のお料理から #恩師 #謝恩会 #感謝の気持ち #御料理亀山 pic.twitter.com/psIQjlc5C9

今日のお造り #天身 #峰打薯 #目春 #鹿子 #金目 #一汐 #料理記録 #御料理亀山 pic.twitter.com/3EVfKesF62

今日のお料理から #太刀魚 #白煮 #料理記録 #御料理亀山 pic.twitter.com/5SJgoUr6Oz

今日のお料理から #ご接待 穏やかで紳士的なお集まりでした #接待 #接待個室 #御料理亀山 pic.twitter.com/4itr6QdEkY

今日のお料理から #女子会 #女子会ランチ #御料理亀山 pic.twitter.com/aW4ys85dyK

#ご常連様 今朝、病院を退院されて、そのまま来ました、とのこと。 退院おめでとうございます！ #退院祝い #そらまめ蒸し #春山 #料理記録 #御料理亀山 pic.twitter.com/hOwvdB9rmV

今日のお料理から 　 #接待 #接待個室 #御料理亀山 pic.twitter.com/8eS0viRetf

大人数のお客様は、段取りと仕込み。 準備を万全にして始まればスピードが勝負。フルスロットルで出来立てを仕上げていきます。 #すし #赤シャリ #粕酢 #あてみ #煮切 #料理記録 #御料理亀山 pic.twitter.com/jwlx3OR4Nh

昼のご接待は久しぶりの団体様。 ほぼほぼ徹夜で仕込み、準備してお迎え致しました。和やかな食事会になり何よりでした。 #ご接待 #貸切営業 #御料理亀山 pic.twitter.com/F1vfYzSoDo

柔らかい黄緑色の小さな葉。 日差しを浴びて艶々と照り輝いています。 #柿若葉 #小さな庭の四季 #御料理亀山 pic.twitter.com/Pdv6vjCNtI

藤の花が咲きはじめ、風に揺れています。芳香もあり優しく優雅な風情です。 #藤の花 #藤波 #小さな庭の四季 #御料理亀山 pic.twitter.com/ero1EIk9uN

この時期だけの桜えび。お刺身でも美味しいものです。 #炊き込みご飯 #羽釜ごはん #御料理亀山 pic.twitter.com/4i5nApwHM4

今日のお料理から #料理記録 #御料理亀山 pic.twitter.com/UvDqrtdJFA

今日のお料理から #御料理亀山 pic.twitter.com/sRKwGw69nW

写真はお酒と味醂、お醤油のみ使用しています。お砂糖、水も不使用です。 翌日の煮汁の煮凝りを温かいご飯の上で溶かすと、これまた無類の美味しさです #煮魚 #無類の美味しさ #シンプル #料理記録 #御料理亀山 pic.twitter.com/lN8uNlKVwt

コールドスタートの決め煮。低音でしっとり柔らかくするか高温でホクッと仕上げるか。落し蓋の有無、素材、 皮を綺麗に残す下処理、生臭さを飛ばす粗煮。梅、山楂、生姜、山椒、茶葉、竹敷笊。先人の智慧と技術に畏敬の念を禁じ得ません #煮方の仕事 #昔の仕事 #知恵と技 #料理記録 #御料理亀山 pic.twitter.com/ODDZneaIpi

煮方の仕事は多岐にわたり、煮魚でも、水焚き、塩煮、煮浸、茶茹、煮付け、程煮、煮染、旨煮、甘煮、甘露煮などなど場面、用途に応じて煮方が変わります。 #煮方の仕事 #昔の仕事 #奥の深さ #煮魚 #料理記録 #御料理亀山 pic.twitter.com/4pYjn5QX7D

先週のお料理から #亀山弁当 #テイクアウト #お弁当記録 #おうちごはん #御料理亀山 pic.twitter.com/rZK5bNlK6n