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🔪🌟TOJIRO PRO 和包丁 F-636 出刃165mm 藤次郎✨ 👨🍳プロも愛用の素晴らしい切れ味とデザインです♪ #藤次郎 #和包丁 #PR room.rakuten.co.jp/room_f50197a46…
返信先:@terachan_tera数えないよ。売上すら数えないんだから。基本的にそこまで多くないよ。あと、包丁も和包丁か洋包丁かサバイバルナイフかとか全然研ぎ方違うから研ぎ上がりの早さも違う。本当にまちまち
返信先:@yokoyan_22普段片刃の和包丁で仕事をしているものです 刃付ももちろん大事ですが刃付以外も大事ですよね 私たち板前は最終的な研ぎしか携われないのでベース作りの大事さを日々実感します 両刃を使うことがないのですが横山さんの作った両刃包丁 ぜひ使ってみたいです
スライドするだけで研げるのは便利だし紹介するんはいいけど 片刃の和包丁では使用しないでくださいって注意書きくらいはしといた方がいいと思うけどなぁ それで勘違いした料理しない子が善意で研いだりしたら取り返しつかんくなるで
します。ウェーブのチゼルは和包丁の様に片面が平らなので調整し易いのです。 コレをダスラーのパーツ厚が4.15mmなので2mm厚の板に貼ります。写真の様に調整可能な治具(コレはBMCタガネ用)を作ると応用が効きますよ👍 で、セットしたチゼルをガラス板等の上でスライドさせて溝を掘っていきます。 続く pic.twitter.com/SRrulzFHKQ
包丁…お前何本買うねんって話なんですけどねぇ。 元々使ってた関孫六ダマスカス（三徳・ペティ）、COCOCORO忍（牛刀・ペティ）、そこにkireaji（小三徳）追加でしょ？まだ和包丁はノータッチなので！←ｫｨ
返信先:@tsuyukusa_v今回のやつは魚には刺身には不向きかもしれないけど、小さくて扱い易いから料理ならそれ1本で事足りるよー 魚はやっぱり和包丁が良いよ 安いのでも全然捌きやすい 後は肉用に肉厚のナイフと皮剥ぐ用のナイフあると良いよね！
そういや、こないだ30万の和包丁の修繕（研ぎ直し？）を請け負いつつ、当初は数週間の見込みが自分の気が乗らないからと一年近く放置して、いらい主にゴルァされたら一二週間で ①なんでか鏡面仕上げにし ②刃も銘も潰した 何ぞ修繕士って息してるのかな
ﾏｯﾏが昔使ってた出刃と柳刃の和包丁、赤錆まみれで捨てようかと思ったけど錆落としたらまだ使えそうなので魚市場近くの奥村刃物商会さんに研ぎを頼んでみた。黒い腐食がとれないので見た目はイマイチだけどめちゃくちゃ切れる包丁にしてもらった。 pic.twitter.com/XJjdeMr5VX
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