#オコメbot解説⑥ もしかしたらどこかに平賀源内に関する文献があってまだ見つかってないだけなのかもしれません。 いや敢えて残さず口頭だけで受け継がれていたのかもしれません。平賀源内が口止めしていたのかもしれません。 まったくもって謎だらけの平賀源内エレキテル。

#オコメbot解説⑤ 『月間食道楽』と『神田の伝説』に平賀源内についての記事がありますが 『神田の伝説』は肝心の出典元が不明ですし『金儲けの話』といったような今とは若干違いがあるようです。 『月間食道楽』については根拠が粗い！粗すぎる！ pic.twitter.com/QeSJZWdlEf

#オコメbot解説④ 土用の丑の鰻と平賀源内とが関係する記述は本人の著書にもなく現状では『言ったという証拠もなければ言ってないという証拠もない』状態です。 他にも大田南畝 説､山東京伝 説というのもありますがなぜか源内だけが有名になっています。→

#オコメbot解説③ 『江戸年中風俗之絵』に描かれている『今日うしの日』 人物の服装や様子から推測して夏の風景のようです。江戸後期に描かれたと見られているので､この頃にはもう夏の鰻は定番だったようですね。→ pic.twitter.com/Q8Fn3OYMcA

#オコメbot解説② まず丑紅の風習は『まじない』と唇のケアという意味合いが含まれているので冬の風習だというのは濃厚でしょう。 それがなぜ鰻と結びついて夏だけが残ったのかは分かっていません。一説には､とある宗教と鰻の関係が要因とも言われていますが割愛します。→

#オコメbot解説① 土用の丑の日に鰻を食べる習慣は冬から始まったという考察が多いようで ・『東都歳事記』では冬に食べたという記述はあるが夏に食べたという記述がない ・『明和誌』には寒中の丑の日と記載されている ・鰻の旬は冬だから というのが根拠としてよく挙げられます→ x.com/ocomesamba/sta…

#オコメbot解説 オマケ まあそもそも関東風は頭を落としてから焼くので切腹よりも…ねえ？

#オコメbot解説③ 技術的な事なので詳細は割愛しますが､関西風も関東風もしっかりと手順通りに仕上げれば味の優劣はないそうです。また､全く別の食べ物だと区別される方もおられます。 現在では関東風の店が増え､地域で区別するのも難しくなっているそうです。

#オコメbot解説② 江戸の鰻屋は屋台や棒振りを含めると現在の倍近くあったと言われていますので､江戸では蒲焼きがかなりの人気だったようです。 『蒸す』という工程も関東風の特徴で､あとはタレで焼くだけという段階まで準備できる利点もあるようです。→

#オコメbot解説② 『物類称呼』によると浅草川､深川の鰻を江戸前としているので現在とは大きく違います。江戸湾は江戸時代以降も埋立が進み､江戸前の範囲も徐々に広がっていきました。 現在は水産庁が『豊かな東京湾再生検討委員会食文化分科会』の中で『東京湾全体』とザックリ定義されています。 pic.twitter.com/4sB2AMNE5j

#オコメbot解説① 現代では『江戸前=寿司』と連想しますが江戸時代中期頃は『江戸前=鰻』でした。鰻を『江戸前』と呼ぶ事もあったようです。 また『瀬田前』も有名だったようで､琵琶湖から流れる瀬田川(勢田川)で獲れた鰻を『瀬田前』と呼んでいました。 pic.twitter.com/Q568yZITeg x.com/ocomesamba/sta…

#オコメbot解説 稲穂を束にして片手でひと握りぐらいが1把で10把＝1束です。 1束から穫れる籾殻は1斗=約5升の玄米とされていました。重さにすると約3㎏強くらい。 男性は約37㎏分､女性は28㎏分のお米を一日に脱穀していたようです。 江戸時代中期に千歯扱きが登場し扱き箸はやがて廃れていきました。 pic.twitter.com/riDCJf1AzN x.com/ocomesamba/sta…

#オコメbot解説⑤ つまり10月31日までは7月に収穫された沖縄の米と昨年の11月に収穫された本州の米は同じ『新米』という事です。 米穀年度は1995年まで施行されていた食糧管理法の中で扱われていた概念で食品表示法とは全く別のものです。

#オコメbot解説④ 食品表示法とはJAS法・食品衛生法・健康増進法における食品表示の規定を整理､統合したものです。 また米穀年度と呼ばれるものは､11月1日から翌10月31日までを一年としています。同じ年でも11月を境に新米と古米に分けられます。→ x.com/ocomekanriroom…

#オコメbot解説③ 食味に関しては精米した時点から落ちていきます。 例えば11月に収穫すぐに精米した『新米』Aと玄米のまま保管し翌年の1月に精米した『古米』Bを2月に食した場合どちらが美味しいのか？ 収穫と精米時期の確認は『新米』表示よりも上だと言えるかもしれませんね。 pic.twitter.com/DNzMyDqSZA

#オコメbot解説② ただ店頭で昨年の『新米』が売れ残っているというのは稀ですし､10年前に包装した米を『新米』と表示して販売するのは企業としてはデメリットしかなく現実的ではないでしょう。 ネット販売でもせいぜい昨年の新米を見かける程度です。→

#オコメbot解説① 原則して食品表示法では『新米』自体の表示を禁止しています。 例外として収穫年内に包装された玄米と精米に関しては『新米』表示を認められています。 その例外に基づくと年内に包装さえすれば『新米』と表示できてしまう訳です。→ pic.twitter.com/OCme9VjPaQ x.com/ocomesamba/sta…