①糖分については光合成はH2OとCO2から糖を作り出す反応なのでいくらかわかりやすいでしょうか。 糖は後々ワインのアルコールになる成分なので、ワインスタイルに直結する要素のひとつと考えることができます。　 #ソムリエ　#ワインエキスパート #ソムリエ試験対策

ブドウではなくミカンのお話ですが、スキンとパルプでは成熟度が異なり、有機酸含有量の増減はミトコンドリアの活性と相関性があるとしていますね。部位ごとに成熟度が違うのであれば、 #ワイン　#ソムリエ　#ワインエキスパート　#ソムリエ試験対策 agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010331612.…

冷涼なchablis地域のグランクリュ畑が南向き川沿いに位置していることからも説明できますね。 グルヌイユを以前飲んだ時に強い熟度感を感じたのはこの為でしょうか。 #ソムリエ試験対策　#ソムリエ #ワイン x.com/yuki_wine_/sta…

栽培適温より寒い地域では体温を上げるも日光を吸収できないあまり呼吸作用が主体になり成長が阻害されるようです。 それに反して、過度に熱い地域では代謝機能の速度が光合成によるグルコースを生成するスピードを上回り成長を遅らせるようですね。参考程度に #ソムリエ試験対策　#ワインエキスパート

気温とブドウ樹の代謝機能は非常に深く関わっているとされているようです。 #ソムリエ試験対策　#ソムリエ #ワインエキスパート

という意味ではやはり良質なブルゴーニュの斜面の畑（1er cru, GC等）は霜害対策という側面において農業をし易い恩寵を受けた土地であることがわかってきたりしますね。（斜面により空気の循環が起きやすい） ふむふむ #ソムリエ試験対策 x.com/yuki_wine_/sta…

霜害対策としてはpruningの時期を遅らせる/スプリンクラー/ヒーターなどあるようですが、一番前者の対策としては従来、既存のブドウの栽培のスパンを変えてしまうリスキーな方法であったりしてしまうかもしれないですね。（霜にやられるよりは良いか、） #ワインエキスパート　#ソムリエ試験対策