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水は蒸発する時に熱を奪う。パンへの霧吹きによって、再加熱の際も温度上昇を緩やかにしてくれる。パン内部への加熱で、追加で発酵が進む。 #水蒸気爆発 #蒸発熱 #蒸発熱の吸収 #打ち水 #二次発酵 #イースト / “パンに霧吹きで水を掛けると美味しくなる理由を科学的に解説…” htn.to/2LMEnGf2nw

令和の寅次郎@reiwatorajiro

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