「出汁」は水の性質によって決まる『「美食地質学」入門』より ⇒ ameblo.jp/acdcrush/entry… #アメブロ @ameba_officialより #美食地質学

「美食のまち」を標榜する小田原での講演。南方火山島珊瑚礁衝突の丹沢山系由来の中硬水と箱根外輪山由来の超軟水が湧く街。蒲鉾はまさに中硬水の恵。小田原魚介は屈曲した海溝の多様な水塊と火山性磯浜、それに酒匂川の恵。#美食地質学 を背景にすると小田原のオンリーワン性を引き出すことができる。 pic.twitter.com/Zcu9W07qs1

#美食地質学 が新書として出版されました。日本特有の食材や料理、和食は日本列島からの恩恵に感謝し、あるいは試練と闘いながら、変動帯の民が作り上げてきたものです。だから、これらの変動現象や人々の営みに思いを馳せながらいただくと、より味わい深くなると思います。よろしければどうぞ。 pic.twitter.com/zhO89JfIIZ