本日は72候の菖蒲華。アジは一般的には「マアジ」で一年中売られていますが、初夏の小アジは美味で油で唐揚げにしたものが特においしい。アジの定番料理でもある南蛮漬け。1日漬けておけば味もなじみ、骨まで柔らかくなります。常備菜としてもおすすめ。 ▽#365日醤油めし s-shoyu.com/cook/062 pic.twitter.com/aZUyHcprz3

本日は72候の乃東枯。みょうがの旬は6～10月。生姜などとともに香味野菜として親しまれてきましたが、食用にしているのは日本だけなんだそう！味噌の上澄み液 #みそたまり だけでシンプルなお吸い物に。みょうがそのもののおいしさを味わうことができます。 ▽#365日醤油めし s-shoyu.com/cook/089 pic.twitter.com/xnwAFeWyAt

奄美大島や徳之島など奄美群島の郷土料理である油そうめん。奄美で食べた油そうめんは、シンプルで薄味ながらもクセになるおいしさでした。どうやらだしがポイントらしい。その思い出の味をいりこに加えて #琥珀だし で再現！ ▽#365日醤油めし #油そうめん s-shoyu.com/cook/265 pic.twitter.com/RZtJmxcMRv

本日は72候の梅子黄。土用鮎と言われる夏場までの鮎と、やなを仕立て捕える落ち鮎が出回る９月末頃からと年に２回旬があるお得な魚。淡口醤油で鮎のおいしさをしっかり味わえる上品な味付けに。鮎は程よくこげ目がつくと風味も◎年に1度は楽しみたい旬の味。 ▽#365日醤油めし s-shoyu.com/cook/090 pic.twitter.com/MyWiA2nRPL

かき揚げや天ぷらをご飯にのせ、おいしい醤油でごちそうです。甘味のついた醤油やだし醤油を水で割るだけで、立派な天つゆに。とろっと甘くて濃厚なお味がお好きな方には #漆黒 がおすすめです！ ▽#365日醤油めし s-shoyu.com/cook/065 pic.twitter.com/JNtfhDekPJ

本日は72候の腐草為蛍。トマトは１年中出回っていますが、初夏のトマトは味が濃く糖度も高いんです。いつもより、おいしいトマトが味わえる頃。基本の醤油ドレッシングでトマトを味わってみましょう。トマトがメインなので多めに入れてもおいしいですよ。 ▽#365日醤油めし s-shoyu.com/cook/087 pic.twitter.com/Pgky4f1vnU

本日は72候の螳螂生。らっきょうの原産地は中国ですが、最近は国内産のものもよく見かけますね。生らっきょうは、ふっくらとしていて芽が伸びていないものを選ぶのがポイント。梅やしょうが同様、自分で漬けたものはやっぱりおいしいです。 ▽#365日醤油めし s-shoyu.com/cook/293 pic.twitter.com/iOXkgAeJSz

本日は72候の麦秋至。最近ではすっかり高級果実として扱われているびわ。本みりんを使いコンポートに。色よくすっきりした甘さに仕上げたい時は熟成期間が短く色の淡いみりんを、深みのある味わいに仕上げたい時は熟成期間が長いみりんを使うのがおすすめ。 ▽#365日醤油めし s-shoyu.com/cook/292 pic.twitter.com/6cTwED5DZl