今から書くことの中で、食の文化圏というものはその境目が極めて曖昧なものでもあり、またその差も決して絶対的なものではなくあくまで「傾向」である、という点はご承知おき下さい。 ……というクソリプ、おっと失… (残り818字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/zpi1…

そんなナイスな疑問を抱いた質問者さんにおすすめしたい本が、鯖田豊之『肉食の思想』。食文化論の古典的名作です。 答えは全てそこにあるのですが、簡単に説明すると、ヨーロッパには日本人にとっての米に相当する… (残り1044字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/2bvn…

S/N比というオーディオ用語があります。Sはサウンド、Nはノイズで、Sに対してNが小さいほど音質が良い、ということになります。 料理もこれに少し似たところがあって、おいしさの要素に対するおいしさを阻害… (残り1349字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/hk3q…

S/N比というオーディオ用語があります。Sはサウンド、Nはノイズで、Sに対してNが小さいほど音質が良い、ということになります。 料理もこれに少し似たところがあって、おいしさの要素に対するおいしさを阻害… (残り1349字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/hk3q…

単品商売的な業態やド広い店なら100食単位もあるでしょうが、一般的にはそんなものだと思います。エリックサウスでは、一番一度にたくさん作るカレーでも60食（カトリサイズなら150杯）分です。 僕は80席… (残り250字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/67l1…

この話は何度かしていますが、ある中国料理通の方の話。 「いわゆるガチ中華が本場そのままの味なのは確かだけど、そのほとんどは本場にあるたいしておいしいわけでもない店そのものなんですよ」 何をもっておいし… (残り1813字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/dojc…

その調理法自体は、「ブリの塩煮」としてそれなりには一般的なようです。塩だけで煮るものも、薄口醤油やみりんが少し入るものもあります。僕が作るブリのあら煮やブリ大根もそれです。 濃口醤油や砂糖でコッテリ煮… (残り473字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/o9zl…

… (残り2382字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/c4jg…

諦めるものと諦めないものの振り分け、それは自分がどういう人間になりたいか、という「自己実現」の話なのではないかと思います。何かを自然と好きになるというよりは、こういうものが好きな自分になりたい、という… (残り969字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/dnct…

案外そうとも限らなくて、例えばかれこれ10年くらい通ってるピッツァ屋さんがあるのですが、そこで選ぶピッツァは特定の２種類に完全に固定されています。 ですが確かに（自分にとって）おいしくないかもしれない… (残り1058字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/bcuw…

藤子Ｆ不二雄の『ある日……』という短編漫画があります。これはひとりの映像作家が撮った映画が物語の中心になっているのですが、その映画は人々のなんでもない日常が淡々と映し出される最中に、何の前触れもなくプ… (残り916字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/r29k…

可能性は２つ。 まずひとつ目は、コーラのボトルに醤油系の合わせ調味料を詰め替えていた可能性で、↑の情報だかから判断するとその可能性の方が高い気がします。 もうひとつはガチでコーラを使っていた可能性です… (残り226字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/3iy0…

どう食べてもらいたいかと聞かれたら答は極めてシンプルで、まずは具だけを（なるべくオイルにたっぷり絡めて）食べ、残ったオイルをなるべくギタギタにパンに吸わせて食べ、それでもオイルが残ったらそれで終了する… (残り249字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/0mji…

心的外傷の治癒に関しては言及を避けます。なのでそこに関しては同情もアドバイスもしません、ということを先におことわりしておきます。 おそらく相談者さんは、その店を神格化しすぎていると思います。極端に言う… (残り1002字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/orfc…

「食べることに対しては常に真剣ですから」 #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/nx6v…

食べ物でも「損切り」は重要だと思います。買って失敗したもの、買いすぎたもの、作りすぎた料理、などなど、無理に使い切ろうとすると別の損害が生まれがちです。 食材を無駄なく使い切るのは、アイデアと経験がも… (残り318字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/6xpy…

30年近く前のことです。僕は３DOというゲーム機を買いました。結構高かったのに気に入ったソフトが無さすぎて、すっかり持て余していたのですが、何かに付いてきたフリーのミニゲーム集の中のあるゲームにだけ妙… (残り1427字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/vrum…

その部分はまさに、あの本を読み解く鍵になる部分だと思います。 結論から言うとそれは、作者が設定した「世界観」だと思っています。全編を通じる、「あらゆる食べ物は昔の方が良かった」という、思い切った設定で… (残り305字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/h2nn…

質問者さんがおっしゃってるのは「天抜き」のことでしょうか？　それとも天ぷらにもざる蕎麦のつゆを付けて食べるタイプの店？　もし後者をイメージされているなら、ほとんどの蕎麦屋さんで単品の天ぷら盛り合わせな… (残り880字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/hehk…

醤油とみりんが1:1というのは、日本料理の基本です。とりあえずその割合で味付けすれば、だいたいのものは良い塩梅に着地します。もちろんそれで全てが賄えるわけでもないので、キリッとさせたい時はみりんを減ら… (残り211字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/mas9…

その配合割合自体は間違っていません。体積比も重量比もさほど差はありません。そこにあとチリさえ加われば、とりあえずカレーが作れますし、さらにガラムマサラを足したらよりカレーらしいカレーになります。大丈夫… (残り3字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/4dpy…

世の中には本当の知識人がゴマンといる中で僕なんぞがどうこう言う話でもないのですが、知識って、その総量よりも、そのひとつひとつを繋ぐ糸、関連性のシナプスみたいなものがいかに濃いかだな、って思います。 僕… (残り1028字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/p346…

たこ焼きは、好きでとろとろになったわけではないのではないかと思っています。まだ日本が貧しかった時代、きっと最初はいかに粉をケチるかに腐心した結果、なんかうまいものができてしまい、それが受け継がれていっ… (残り719字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/nby9…

それはもはや贅沢な悩みと言ってもいいのではないでしょうか。食の楽しみとは、歴史や世界と繋がる喜びでもあるからです。 食べている間に投稿に付けるコメントを考えるというのは、ズバリ、食の言語化です。食を言… (残り108字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/8pwy…

今の仕事が天職で、生まれ変わっても同じことをやるだろう、と常日頃言っている僕ですが、そこには少しだけ嘘があります。もし生まれ変わったら、今度こそ大学でちゃんと勉強をして、学校に残り、研究者になる道もあ… (残り935字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/1az1…

吉田類氏は、よく「酒場は人なり」ということをおっしゃいます。これ僕は昔少し勘違いしていて、酒場に来たら店主や常連さんと濃いコミュニケーションを取れってこと⁉︎ と少し反感めいたことも思っていましたが、… (残り830字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/3ja8…

同嗜好の人々との共通認識を楽しむ、というのは、酒場に限らず飲食店を楽しむ上でとても大事な要素だと思います。 個性的すぎて人を選ぶような店が嬉しいのは、そこを選ぶような周縁の民たる自分が、社会の少数派で… (残り891字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/7aj9…

これ確実にあるでしょうね。忙しい飲食店で仕事を捌き続けるのは、ホールもキッチンも、言うなればリアルタイムストラテジーです。自分の力が試され続けるなかで達成という名の報酬が入り続ける高揚感は、確かにアド… (残り803字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/rqgg…

茹で麺優勢ということは西日本のどこかですかね？　僕にとっては羨ましい話です。名古屋は3:2くらいで蒸し麺優勢ですので。 野菜たっぷりの焼きそばの場合は確実に茹で麺の方がおいしいと僕は思います。僕が普段… (残り288字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/55w8…

食欲がない時は、何か食べたくなるものが思い浮かぶまでは何も食べない、というのが僕の方針です。人間一日食べないくらいではしにません。それが二、三日続くとかなら問題ですが。 僕の場合、何も食べていない間は… (残り828字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/0axk…

冷凍食品は中身が何であれ理論上永遠に腐敗しません。これはまさに科学的・合理的な根拠なわけですが、一般的には一年を期限として製造者と販売者が半年ずつ責任を持つ、ということが定められています。 瓶詰・缶詰… (残り187字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/vrhl…

僕も30人前は作ったことがありませんが、感覚としては鍋の口径さえ適正なら、量は多い方が温度変化が緩やかな分、作りやすいとも言えると思います。 これは、火加減が多少アバウトでもよくなるということでもあり… (残り77字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/1rpv…

これはカロンジがおすすめですね。世間では「鉛筆の芯の匂い」なんて言われたりもしますが、オレガノのようなハーブっぽい香りがあってどこかおしゃれでもあります。 使い方はクミンシードやフェンネルシード同様、… (残り138字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/p1ka…

基本的には、マトンやチキンと同じで構いません。ただし、卵は肉ほど塩気を吸いませんから、マサラの塩はやや減らし、それに比例する程度スパイスも減らした方がいいでしょう #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/60kk…

『食堂街を愛す』 外食において安価な選択肢は今や実に豊富です。そして予約が前提の高級店も、それはそれで選ぶのに事欠きません。しかしその中間にある「ちょうどいい」ランクの店の層は、和洋中通して薄すぎる… (残り1163字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/p7np…

インド料理は僕の料理観を様々に覆してくれたのですが、その中の大きなもののひとつに、「じゃがいもは味を吸い込む側ではなく、味を放出する側の食材である」という気付きがありました。それまではなんとなく、肉じ… (残り890字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/y4rd…

当事者的に片足つっこむようになってから、コンビニ弁当は意識的に食べるようにしていますが、冷たい麺は確かに驚異的ですね。普通に考えたら、冷たい麺なんて、茹でたてをすぐに締めてすぐに食べないとどうにもなら… (残り502字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/iirq…

植物の生育の話で、窒素・リン・カリなど様々な栄養素が樽のように組み上がっている図を見たことはないでしょうか。リービッヒの最小律ってやつで、どれかが欠けたら他がたくさんあっても無意味、という話です。 僕… (残り955字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/z8r7…

そもそも食におけるトップブランドは、これと言って特徴のない中庸路線で、ある種引き算的なものになることの方が多いのではないでしょうか。吉野家の牛丼も王将の餃子もそうです。ココイチだってその例に漏れません… (残り696字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/xvj8…