あらいなんて、まだ身がいかった状態で氷水に放り込んでナンボだと思うのですが、最近の冷凍技術の進歩はすごいので、通販の冷凍物がおいしくてもそんなに驚かないかもしれません。 #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/f5jp…

今執筆中の和食の本（ミニマル料理の第2弾）では、献立の組み方でも一節を割いています。 だいぶフライングになりますが、その草稿の冒頭をまず少し引用しますね。 　 「一汁三菜」が和食の献立の基本である、と… (残り1184字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/rn4r…

都会になればなるほど選択肢≒情報が増えるのは確かで、特に外国料理に関しては東京だけが特別みたいなところがあるので、意識すればいくらでも体験を積めます。 都会に住んでいたとしても大多数の人はそういうこと… (残り712字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/kkwp…

このテーマおもしろいですね。 むしろいろんな人に「家で飲むメイン缶ビールがそれになった経緯と理由」を聞いてみたい。 というわけで、僕の場合です。また長くなってしまった…… ショート？エッセイ 『国産… (残り2569字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/cvyc…

どうやら（中略）。 年末までには（頑張れば）出る和食のレシピ本を見てください。俺が本当の酢の物を食べさせてあげましょう。 いやー、でも「酢の物苦手」の気持ちはわかります。正直、昔ながらの… (残り106字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/ph2r…

かつては「リスク上等」だったと思います。鹿児島の鳥刺しは、子供、妊婦、病人はやめとくか少しにしとけ、という不文律のようなものがあったのを覚えています。レバ刺し（牛）もある時代までは似たような感覚で、あ… (残り1127字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/6npx…

ストレートにお答えするなら辛口ですが、甘口や中辛で徹底的に物足りなさを楽しむ高度なプレイも良いと思います。 そういう意味では「辛口は甘え」なのかもしれません。そしてこれはカレーという食べ物全般に言える… (残り10字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/klt2…

ジップロックの口がなるべくピッタリはまるカップ（取手無しで透明の計量カップがベスト）、そこにすっぽりはまる広口じょうごの組み合わせがベストです。 ジップロックの口を二重に折るとさらに汚れにく… (残り23字｜画像1枚) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/li89…

アジはゼイゴがあるので少し特殊ですが、何にしてもアジくらいのサイズの魚であれば、僕はペティナイフでウロコ取りをします。ウロコが残りやすいのはヒレのキワや裏側なので、そこはペティの刃先で丁寧に取るわけで… (残り144字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/n67c…

材料の切り方や分量の比率がわからないので想像の域を出ませんが、元レシピは充分おいしいカレーになり得ると思います。しかしその後の軌跡を見ると、質問者さんにとってそれは「思てたんと違う」「物足りない」感じ… (残り874字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/5nxc…

生でいいです。というか僕もむしろその方が好きです。ただし缶だと、少し「食べやすい」感じに寄るのも確かです。 #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/w5x2…

限定公開ショートエッセイ、間が空いてしまってすみません。だからというわけでもないのですが、今回ショートではない長尺ものです。そしていささか物騒な内容も少し含みます。（クローズド向きですね笑） それで… (残り3389字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/lyse…

マニュアルに落とし込めるようなものではないですが、そういう「社風」的なものを作りたいのはありますね。モチーフとしては南インドの大衆食堂の、淡々と半ば強引にドカドカ盛ってくる、あのスタンスを日本的接客の… (残り343字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/2hv5…

ハラルショップが確実です。必ずモモ肉ブロックもしくは角切りを買ってください。業務スーパーだとモモよりカタを置いてますが、カタは臭みが強いのでインド料理にはあまり向きません。モモの脂を徹底的にトリミング… (残り26字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/tyjq…

ちょっと待ってください、僕はその「飲食店の謎の白い平たい稲庭風うどん」しか知らないかもしれません。昔から割烹の定番だったやつです。そして僕はそれが好きです。稲庭うどんの定義のひとつが「乾麺」だと思って… (残り30字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/r6vv…

僕も隅から隅まで100%同意です。 しかし日本の農業は極端な集約型にならざるを得ず、「高級デザート」としてのフルーツ以外では成り立っていかないのも確かだと理解しています。 かと言って、硬くて酸っぱくて… (残り113字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/ffxc…

できます。 単に自然解凍するだけだと別物になったように見えて不安になるかもしれませんが、再加熱するとちゃんと元に戻ります。 #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/rns6…

僕は「食べ残し」そのものは、許容されるべきだと思っています。フードロスというのはどちらかと言うとマクロな問題であり、ミクロのレベルであれば、それが個人の健康や満足に必ずしも優先されるとは限らないと考え… (残り265字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/tqvo…

たぶん僕は「一番まずい」とは言ってないはずです。でも「最後に現れたまずいパン」とは言ったかもしれません。まあ10年前のTwitterの空気感ですので、あくまでそのニュアンスで。 　 かつてスーパーで売… (残り606字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/udvb…

店主がちょこっとずついろいろ盛って、お客さんが喜び、安心し、感服するような物語を創るというのはある種の必要悪です。殊にフーディーと呼ばれる人々の世界は、そういう共同幻想によって支えられています。そうい… (残り540字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/d2lr…

「海原・山岡ワナビー」というワード、令和においても説得力が段違いだ。 #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/6a2q…

うま味を含めた濃い味付けの食べやすくて満足感のあるコンフォートな食べ物は、万人に理解されやすいおいしさを持っています。それに対して濃い味付けに頼らないフレイバー重視の食べ物は、味わうのにちょっとしたコ… (残り1430字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/6a2q…

夏向きのお酒、しかもそれが季節限定と言われると、どうしても「キワモノ」「企画モノ」という印象を受けてしまいます。もう少し良く言えば「遊び心」といいますか。とにかく「本流ではない」という印象です。 日本… (残り915字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/tlrb…

若者ではありませんがかつてあんこ嫌いで、今でも心から大好きとは言えない僕のケースをお答えしておきましょう。あんこ嫌いにも様々なパターンがあるかもしれませんが、その中のひとつということです。 　 あんこ… (残り1204字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/tdzm…

いつのまにかこんなお店ができていたんですね。料理写真を見る限り、完全に現地のローカル食堂の趣きで、ダバインディアとはまさに真逆です。どちらが現地的かと言うよりはレストランと大衆食堂の違いみたいなもので… (残り625字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/39z5…

日本には「水菓子」という言葉があって、フルーツをお菓子、スイーツ、デザートのカテゴリーで捉えていると思います。そしてこの感覚は世界の中ではやや特殊かもしれません。 例えば［サンドウィッチ・りんご・チョ… (残り507字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/5tbn…

電子レンジの操作ミスではないかと想像しました。この商品は耐熱容器に汁と生肉を入れ電子レンジで加熱するオペレーションで、プリセットボタンの押し間違いか何かの操作ミスで特級呪物爆誕、みたいな流れです。 合… (残り388字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/znn9…

僕も思春期からずっと、友達を作るのは苦手なタイプでした。自分から誰かを誘って遊びに行く、ということは、今に至るまで一度も実行したことがない気がします。誘い方がよくわからないし、それ以上に、解散の仕方が… (残り1311字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/6t93…

先日、つげ義春の「リアリズムの宿」に出てくる旅館の食事について世の中の人がどう感じたかをググってたら、興味深い分析を発見しました。主人公は夕暮れ時に到着してまずはラーメンで腹ごしらえしてから旅館に向か… (残り796字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/s4o9…

あくまで一般論として言えば、グラスを下げるのはおかわりのグラスを出したタイミングですから、その時のお店側の振る舞いはあながち間違いでもなかったとは言えると思います。ただそこに対して「おかわりのサジェス… (残り778字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/k6rn…

水で薄めてだし代わりに使うのではなく調味料的に使うレシピであれば、「ハイミー＋塩」で即解決です。塩分が固定で風味にもクセのある濃縮白だしより、はるかに使い勝手がいいと思います。 だしを使うレシピをハイ… (残り60字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/usyh…

業種・業態にもよりますが、不利なのは間違いないですね。飲食業はキッチンもホールも「自分がお客さんをいい気分にさせているのだ」というある種の自己満足こそが醍醐味なので、そこに常に不安を抱かざるを得ないと… (残り337字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/dhnt…

味＝純粋美味＋マズ味　の理論に沿って言うと、そういう人々は、マズ味を格別に重視し、またマズ味の受容範囲が大きいからでしょう。 酸味というのが面白いのは、甘味とバランスが取られた「甘酸っぱさ」は純粋美味… (残り382字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/7gxo…

失礼ながら思わず笑ってしまいました。ひでぇ奴だなあと思いつつ、「気持ちはわかる」と思ってしまったからですね。コントの構図です。 例えばもし僕が「無添加にこだわっているんですね」的なことを言われたら、即… (残り1569字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/ldaq…

ケバブ屋さんをやるとしたら、ドネルケバブ以外でやりたいですね。おいしいケバブは他にいくらでもあるので。できたらイスケンデルケバブをメイン商品にしたいです。羊のアダナケバブも必須ですね。 さて（ドネル）… (残り216字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/12n0…

機内食に関しては、実はここで既に語っています。 mond.how/ja/topics/jtj5… しかしここで書いた「貴族的な… (残り2025字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/xfwm…

質問者さんと僕はこの件に関して同じ種類の人間だと思うのですが、現実問題、我々はフリーライドしないと生きていけないコバンザメのような生き物なんですよ。 仮に「無添加信仰」的なものが世の中から失われたらと… (残り744字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/myhg…

マナーと呼ぶべきかどうかは別として、それは充分メジャーと言えると思います。ただし、最近はどうも麺を途中で噛み切る人は増えているようで、それに苦言を呈している人（主にラーメン界隈の人）もよく見ます。 先… (残り985字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/w51j…

『ミニマル料理』は、ベーシックな料理本がまず一冊あって、その横に副読本として置かれるべきものだと思います。もしくはおっしゃる通り、ベーシックを一通りマスターした後の一冊、という感じですね。 ちなみに… (残り1456字) #mond_inadashunsuke mond.how/ja/topics/ude0…