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細菌性食中毒は感染型、毒素型、ウィルス型に分ける。感染型はサルモネラ菌、カンピロバクター、腸炎ビブリオ、病原戦大腸菌、腸管出血戦大腸菌、毒素型は黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌。ウィルス型はノロウィルス。予防三原則、食品の汚染予防、食品内の菌の増殖防止、食品の加熱調理
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2000年の雪印事件を覚えている方も多いでしょう。15000人近い患者を出した原因が、黄色ブドウ球菌です。この直径1ミクロン(1/1000 mm)しかないこの細菌がつくる毒素の特徴は、加熱しても毒性を失わないことです pic.twitter.com/88fvwrwD6x