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水無月献立その2 お煮しめ ▲出汁を一切使わない特徴的な煮物。料理の基本は五色、五法、五味の活用表現。三光院では古くから六味目として素材本来の味わいを表す淡味を重要視。出汁の味でごまかさない素材本来の味わいを引き出している。▲ #淡味 #竹之御所流 #精進料理 #三光院 pic.twitter.com/KEZ6bUeawj

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西井香春(三光院・竹之御所流精進料理)応援チャンネル@sankouin_nishii

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水無月献立その3 煮梅 ▲一度に実る青梅は、一気に収穫して保存食にしがち。一方で皇女向けに発展した竹之御所流では旬をより美味しく味わう姿勢が強い。梅は来客者の数だけ二日前に収穫し、水煮して寝かせる。贅沢品だった砂糖も多用。 #煮梅  ※提供二日前に都度収穫。器の底に梅模様。 pic.twitter.com/Nw7RXCeshb

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