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の代わりにカラメル、香辛料の代わりに八角などと書かれてしまうと、もともとの品と全く異なる料理が出来上がってしまうジレンマに陥る。でもその代替こそが明治期に洋食シェフが通過した道なので、それなりに参考にはなる。知識は何を摂取してもどこかで役に立つから良い。
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