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上海蟹の食べ方いろいろ カニ肉と味噌(正確には内子)を、醤油、酒、塩などの調味料と共に炒め、とろみを付けたものが蟹粉。それをご飯にかけたり、麺にのせたり、小籠包に入れて更にディップして食べたり、豆腐と炒めたりと。上海蟹は今が旬。 #中国料理 via @ZhengguanCN pic.x.com/oFvMr7AQQG

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栗田哲男 Tetsuo Kurita@tetsuo_tk

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【追記】ご飯にかけたたものは「蟹黄拌飯」、小籠包のは「蟹粉湯包」。動画には出てこないが、麺にかけたものが「蟹黄拌麺」、豆腐と炒めたものは「蟹粉豆腐」。ただ、蟹粉と蟹黄が入れ変わったり、湯包が小籠包になることもある。また、上海蟹の中国語名は「大閘蟹」で、上海という冠は付かない。

栗田哲男 Tetsuo Kurita@tetsuo_tk

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