糠漬け 塩分、水分、辛味、酸味のバランス重視で調整しています。鷹の爪は多めを好み実山椒を入れるのは少数派かも、勿論常温です。 毎年通常営業終了～桜の咲く頃までは塩で蓋をしてほぼ冷凍庫の常温で寝かせます。 #木の芽 #花山椒 #実山椒 #軽井沢 #和食 #会席 #糠漬け #漬物 #軽井沢日本料理大嶋 pic.twitter.com/h6oaFdtoBg

入口の穴の空いた石は何ですか？？ 時々ご質問頂きます。 こちらは馬つなぎ石です。 馬でご来店のお客様はご利用下さい。 6月19日(水)落語会が近づいて参りました。是非お出掛け下さい、 #落語会 #軽井沢 #四代目入船亭扇蔵 #紙切り #林家楽一 #日本文化 #古典 #寄席 #軽井沢日本料理大嶋 pic.twitter.com/x3MPNB0ppO

花材が揃ったので苦手な籠に挑戦中です。 安中のご近所さんから頂いた蛍ぶくろ、畑のアナベル、薔薇。軽井沢の庭の矢筈すすき、アヤメ、コデマリ、紫蘭、オオチゴユリ。 #夏季スタッフ募集中 #宗全籠 #伊藤賢治 #茶花 #家庭菜園 #日々の雑務 #顔合わせて #会食 #和食 #会席 #軽井沢日本料理大嶋 pic.twitter.com/PGBFa2CaYw

GW お疲れ様でした。 お馴染みの入船亭扇蔵師匠、ゲストには紙切りの林家楽一さんの登場です。 是非お出掛け下さいませ。 #落語会 #軽井沢 #四代目入船亭扇蔵 #紙切り #林家楽一 #日本文化 #古典 #高座 #咄家 #寄席 #軽井沢日本料理大嶋 pic.twitter.com/B8QIvMRAgS

化学調味料を使わない沢庵で塩分は極力抑えたい、この加減が難しくて。大根の水分も毎年同じではないのですがイメージする素朴な味に近づいてます。 桜の咲く頃に水分を捨て塩分を足し。夏を越す準備を整えます。 #生産者と繋がりたい #軽井沢 #軽井沢日本料理大嶋 #会席 #顔合わせ #和食 pic.twitter.com/2wotM5Z89G

タイミングを見逃しがちな福寿草、と桃。 床の間がないのに軸を掛けて観たり。 2月、3月は週末中心の営業を予定しております。宜しくお願い致します。 #春は黄色から #自己流 #福寿草 #桃の節句 #鼓 #季節を楽しむ #軽井沢 #会席 #軽井沢日本料理大嶋 #オフシーズンの過ごし方 #趣味の時間 #充電中 pic.twitter.com/qIRWq09I7b