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日曜日は1週間の疲れが溜まった胃腸を労わって、ご飯とお味噌汁、大根のそぼろ餡に。鶏ひき肉を使うことで脂分を控えつつ、大根は小さめに切ってしっかり味を入れることで満足度が高いおかずに。隠し味に生姜を入れると風味が引き立ちます #料理メモ pic.x.com/mMiQrYjchg

ハルミさん@sugakist_harumi

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早速煮込みハンバーグの研究中 玉ねぎは透明になるまで炒めて甘みを引き出し、肉は空気を抜いて厚みを均一にする。そこまでは確定で良いと思いますが、グリルとボイルでの火の入れ方で食感の違いを確かめてみます #料理メモ pic.x.com/3mJ5ccQLN1

ハルミさん@sugakist_harumi

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豆腐のあんかけについて 片栗粉の加減を何段階か試してみると違いのグラデーションが明確になる 化学的なアプローチも必要ですねえ(苦手) あとは生姜の風味を程よく効かせる投入タイミングが難しそうですが引き続き研鑽します。 豆腐は味がたんぱくな分奥が深いですね✨ #料理メモ #料理研究

ハルミさん@sugakist_harumi

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さわら (切り身) 【合わせ味噌だれ】 ●合わせ味噌 大さじ3 ●料理酒 大さじ2 ●みりん 大さじ2 ●砂糖 大さじ2 # #料理メモ #材料 x.com/iLove_MoffChin…

ふわちゃん🌷.*@iLove_MoffChin

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