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【新連載】おいしさの科学 食の研究は近年、目を見張るものがあります。 発酵や熟成に伴う味わいの変化、メイラード反応や浸透圧を利用した調理技術……。 そんな、料理を作る際に知っておくと「おいしい」に繋がる科学や技術、味わいの作用などをこのコーナーでお伝えしていきます。 #watobi

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焼きムラがなく、ヒレや尾まで美味い「鮎の塩焼き」(アーカイブ記事) ■詳細はこちらから watobi.jp/naniwa-kappou/… #watobi pic.twitter.com/0CI6MWHXdP

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解禁から7月上旬までの旬味「鮎の背越し」(アーカイブ記事) ■詳細はこちらから watobi.jp/naniwa-kappou/… #watobi pic.twitter.com/CSDRYgnYei

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兵庫・豊岡『北村わさび』のワサビ ここでは60年間ずっと自家採種、自然交雑の栽培方法を続けてきました。 家族経営で繋ぐ、手間暇かけたワサビ栽培と、その味に迫ります。(アーカイブ記事) #watobi watobi.jp/origin/783.html

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氷室の節会は、涼やかに 日本料理『飯田』ならではの涼の取り方をご紹介。(アーカイブ記事) #watobi watobi.jp/kyoto-iida/739…

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